Ptitchef

Colombo d'agneau

Plat
5 parts
30 min
60 min
moyen
Un plat traditionnel antillais aux saveurs exotiques ….plus doux que le curry indien , le colombo est un mélange d’épices (qui peut varier d’un colombo à l’autre): curcuma, coriandre, piment, moutarde, cumin, fenugrec…auquel on ajoute de la viande (porc, cabri, agneau ou poulet..) et des légumes (là encore les avis diffèrent sur le choix des légumes) Quoiqu’il en soit tous les parfums réunis se répandent à la cuisson dans la cuisine , et dans toute la maison ..et je peux vous dire que ça ouvre l’appétit !

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 kg d’épaule d’agneau (désossé coupé en morceaux)




2 citrons verts

3 cives (cebettes ou échalotes )

1 branche de thym

2 branches de persil

5 gousses d’ail

1/2 à 1 piment antillais (selon vos goûts..j en ai mis 1 entier pour 2 kg de viandes et j ai trouvé ça parfait)

2 cuil à soupe de colombo

1 cuil à soupe d’huile

Sel

Poivre

Préparation

  • Arrosez les morceaux de viande avec le jus de 1 citron. Ajoutez 3 gousses d’ail pelées et hachées ainsi que 1/2 piment haché. Salez et poivrez. Mélangez et bien et laissez mariner 30 min.
  • Lavez les légumes. Epluchez les pommes de terre et coupes-les en 2. Coupez-les courgettes et les pommes de terre en rondelles (assez épaisses pour les courgettes).
  • Dans un marmite faite chauffer l’huile et mettez-y à revenir une gousse d’ail hachée . Ajoutez les morceaux de viande préalablement essuyés et dorez-les sur toutes leurs faces.
  • Ajoutez les cives finement ciselées, le thym, le reste de piment (si vous en mettez un entier), salez et poivrez. Mouillez avec un peu d’eau et laissez cuire 15 min.
  • Délayez la poudre de colombo dans un peu d’eau et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les aubergines et les pommes de terre. Laissez cuire sur feu doux et à couvert pendant 40 min.( 20 min avant la fin ajoutez les courgettes).
  • 5 min avant le terme de la cuisson ajoutez la dernière gousse d’ail pelée et écrasée, le persil haché et le jus du 2 eme citron vert. Mélangez, c’est prêt !
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
agnes.fAgnes.f

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

Questions:

Où trouver le piment végétarien ?

Réponse:

Dans une épicerie asiatique

Bjr c'est quoi la poudre de colombo

Réponse:

Bsoir c'est un mélange d'épices proche du curry (curcuma, poivre, piment de jamïque, coriandre..) On le trouve en grandes surfaces.




Commentaires des membres:

lisette, 30/08/2018

Excellent !

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Mauricette, 30/08/2018

Excellente recette pleine de parfum

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28/07/2016

TRES BON

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gaston_v2014
gaston_v2014, 24/07/2016

Moi j'adore, je prends des carbonnades de porcs avec un peu de gras...

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24/07/2016

Différent du curry ,une petite préférence pour le colombo a condition qu'il soit d'excellente qualité

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24/07/2016

Execellent

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francky_a2012
francky_a2012, 30/08/2018

An telment inmé ça ;)

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jackfred, 30/08/2018

Pas encore faite

(0) (4) Signaler
chorale, 30/08/2018

Je remplace le piment antillais par du piment végétarien qui a le même gout, la même odeur, mais pas le "piquant".

(1) (3) Signaler
Réponse Ptitchef:

Où trouver le piment végétarien ?

24/07/2016

Je vais surement le faire. ça à l'air bon

(0) (7) Signaler

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