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Confit d'agneau aux fruits secs et au the vert de jasmin

Plat
4 parts
25 min
2 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
800g épaule d'agneau désossé - 100g d'abricots secs - 100g de pruneaux - 1 oignon - 1 échalote - 3 gousses d'ail - 2 citrons confits - 30g de sucre roux - huile d'olive - 2 sachets de thé vert au jasmin (Twinings) - 1 CS de pignons de pin - 1 cc de pistaches - 1 cc de curcuma - 1/2 cc de sésame - 1/2 cc de 4 épices

Préparation

  • faire infuser les sachets de thé dans une casserole d'eau bouillante
    y ajouter les pruneaux, les abricots secs et les laisser mariner le temps de la préparation de la viande
    entretemps,peler l'oignon, l'échalote, puis les émincer
    peler les gousses d'ail et les presser avec le presse-ail
    couper la viande en cubes
    couper les citrons confits en quartiers (enlever les pépins)
    préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)


    Dans une cocotte, faire fondre l'huile, puis y faire dorer la viande 10 min sur toutes les faces
    enlever la viande de la cocotte et la réserver
    dans la cocotte, mettre l'oignon émincé ainsi que l'échalote
    faire cuire 4 min en remuant
    ajouter l'ail, le curcuma, les pistaches, le sucre et la viande
    bien mélanger
    ajouter les quartiers de citrons confits, les 4 épices
    mettre de l'eau froide à mi-hauteur
    Couvrer (VEILLER A ISOLER LE BOUTON DE LA COCOTTE S'IL N'EST PAS EN FONTE OU EN ALUMINIUM AVEC UNE FEUILLE D'ALUMINIUM)
    après 1H15 de cuisson, réduire la température à 140° C (Thermostat 4-5)
    ajouter les pruneaux et les abricots marinés ainsi que l la marinade de thé vert au jasmin de façon à former une sauce
    couvrir et poursuivre la cuisson durant 45 min


    Dans une grande poêle, faire griller les pignons de pin et les graines de sésame durant 3 min (cela doit être légèrement grillé
    Pour servir, répartir le confit dans les assiettes, placer au-dessus les pignons de pin et les graines de sésame accompagné d'une purée maison ou d'une purée au citron

    Bon appétit

Photos

CONFIT D'AGNEAU AUX FRUITS SECS ET AU THE VERT DE JASMIN, photo 1CONFIT D'AGNEAU AUX FRUITS SECS ET AU THE VERT DE JASMIN, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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