Confit d'agneau aux fruits secs et au the vert de jasmin

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  • CONFIT D'AGNEAU AUX FRUITS SECS ET AU THE VERT DE JASMIN
  • CONFIT D'AGNEAU AUX FRUITS SECS ET AU THE VERT DE JASMIN, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
25 min
Cuisson:
2 heures
Prêt en:
2 h, 25 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

800g épaule d'agneau désossé - 100g d'abricots secs - 100g de pruneaux - 1 oignon - 1 échalote - 3 gousses d'ail - 2 citrons confits - 30g de sucre roux - huile d'olive - 2 sachets de thé vert au jasmin (Twinings) - 1 CS de pignons de pin - 1 cc de pistaches - 1 cc de curcuma - 1/2 cc de sésame - 1/2 cc de 4 épices

Préparation

faire infuser les sachets de thé dans une casserole d'eau bouillante
y ajouter les pruneaux, les abricots secs et les laisser mariner le temps de la préparation de la viande
entretemps,peler l'oignon, l'échalote, puis les émincer
peler les gousses d'ail et les presser avec le presse-ail
couper la viande en cubes
couper les citrons confits en quartiers (enlever les pépins)
préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)


Dans une cocotte, faire fondre l'huile, puis y faire dorer la viande 10 min sur toutes les faces
enlever la viande de la cocotte et la réserver
dans la cocotte, mettre l'oignon émincé ainsi que l'échalote
faire cuire 4 min en remuant
ajouter l'ail, le curcuma, les pistaches, le sucre et la viande
bien mélanger
ajouter les quartiers de citrons confits, les 4 épices
mettre de l'eau froide à mi-hauteur
Couvrer (VEILLER A ISOLER LE BOUTON DE LA COCOTTE S'IL N'EST PAS EN FONTE OU EN ALUMINIUM AVEC UNE FEUILLE D'ALUMINIUM)
après 1H15 de cuisson, réduire la température à 140° C (Thermostat 4-5)
ajouter les pruneaux et les abricots marinés ainsi que l la marinade de thé vert au jasmin de façon à former une sauce
couvrir et poursuivre la cuisson durant 45 min


Dans une grande poêle, faire griller les pignons de pin et les graines de sésame durant 3 min (cela doit être légèrement grillé
Pour servir, répartir le confit dans les assiettes, placer au-dessus les pignons de pin et les graines de sésame accompagné d'une purée maison ou d'une purée au citron

Bon appétit

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Languedoc rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Cahors (Sud-Ouest, Rouge)

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