Agneau a la TURQUE

Préparation

• Épluchez les aubergines; coupez une moitié en dés et le reste en tranches, salez-les. Hachez l'oignon et l'ail.
• Mettez à chauffer 90 cl d'eau avec 2 cubes de bouillon.
• Dans une sauteuse, faites dorer la moitié des oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive ajoutez l'ail, du gingembre haché, les dés d'aubergines, le cumin, le curcuma, la cannelle et le thym émiettés.
• Ajoutez 10 cl de bouillon de boeuf et le concentré de tomate.
• Couvrez et laissez mijotez 15 minutes.
• Mixer la préparation avec 2 feuilles de menthe, ajoutez 50 cl de bouillon chaud et le harissa.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
• Ajoutez le reste des oignons et le riz. Remuez jusqu'à ce que le riz éclaircisse. Versez alors le reste de bouillon.
• A ébullition, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Épongez les rondelles d'aubergines et faites les griller. poivrez-les.
• Faites griller les tranches de gigot d'agneau.
• Disposez le riz, les rondelles d'aubergines dans le plat de service.
• Décorez avec le reste des feuilles de menthe.