Souris d'agneau braisée aux légumes racines

Ingrédients

• 4 souris d'agneau
• 1 pied de veau
• 2 carottes
• 2 topinambours
• 2 navets jaunes
• 2 panais
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 l de bouillon de volaille
• 40 cl de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 50 g de beurre
• Sel
• poivre