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Langues d'agneau braisées aux mogettes

Plat
10 parts
15 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10
6 langues d'agneau

30 g d'épices (1 cuillère à café de: sel, poivre, 4 épices, cumin et paprika)

120 g de mogettes

40 g de beurre

1 verre de vin blanc



1 cuillère à soupe de persil haché

2 tomates (pelées, épépinées et concassées)

3 gousses d'ail

2 clous de girofle

1 bouquet garni

gros sel

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Etape 1 - Langues d'Agneau Braisées aux Mogettes
    Dégorger les langues pendant 1 heure dans l'eau froide, rincer à l'eau fraîche.
  • Etape 2 - Langues d'Agneau Braisées aux Mogettes
    Piquer la langue sur toutes ces faces à l'aide d'une aiguille à brider. Préparer le mélange d'épices en recouvrir les langues, filmer et réserver au frais pendant 24 heures.
  • Etape 3 - Langues d'Agneau Braisées aux Mogettes
    Blanchir les langues pendant 10 minutes, rafraîchir. Dans une cocotte suer au beurre (20 g), carotte et oignon taillés en mirepoix pendant 5 minutes; ajouter les langues avec le persil haché, la tomate concassée et l'ail écrasé, suer à nouveau pendant 5 minutes. Verser le vin blanc, réduire et mouiller à l'eau (ou bouillon) jusqu'à hauteur, mijoter à couvert pendant 1 heure.
  • Etape 4 - Langues d'Agneau Braisées aux Mogettes
    Tremper les mogettes pendant 12 heures. Les blanchir, rafraîchir, égoutter et les recouvrir d'eau froide avec carotte, oignon piqué de clous de girofle, ail et bouquet garni; porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 1 heure. Saler en fin de cuisson et ajouter une noix de beurre.
  • Retirer les langues, les éplucher et les couper en deux dans le sens de la longueur. Passer le jus de cuisson au chinois en foulant fortement, rectifier l'assaisonnement puis ajouter les langues, maintenir au chaud à feu très doux, dresser.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

Questions:






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