Selle d'agneau au fromage frais et aux herbes

Ingrédients

• Une selle d'agneau désossée de 1,5 kilo
• 400 g de chèvre frais (type petit billy)
• 50 g de mélange d'herbes ( 20 g d'estragon, puis un mélange composé de ciboulette, de persil, de cerfeuil et de sauge)
• 20 tranches de poitrines fumé
• 2 têtes d'ail
• Huile d'olive
• Poivre