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Selle d'agneau au fromage frais et aux herbes

Plat
8 parts
20 min
40 min
facile
Voici une recette très simple qui met vraiment en valeur le goût de l'agneau.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Une selle d'agneau désossée de 1,5 kilo

400 g de chèvre frais (type petit billy)

50 g de mélange d'herbes ( 20 g d'estragon, puis un mélange composé de ciboulette, de persil, de cerfeuil et de sauge)

20 tranches de poitrines fumé

2 têtes d'ail


Préparation

  • Lavez puis séchez votre mélange d'herbes; hachez le finement avec le chèvre frais. Poivrez.
  • Sur du papier film ou un torchon propre, disposez les tranches de lard de manière à former un rectangle de la longueur de votre selle d'agneau et faisant le triple en largeur.
  • Etape 3 - Selle d'agneau au fromage frais et aux herbes
    Etalez une partie de la farce sur les tranches de lard puis une autre partie sur les deux demi-selles. Roulez les demi-selles, déposez les sur les tranches de lard, et roulez le de façon serré. Ficelez votre selle (c'est la partie un peu périlleuse !).
  • Déposez la salle d'agneau dans un plat, accompagnez des gousses d'ail non pelées et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de 10 cl d'eau.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 200 degré pendant 40 minutes. Laissez reposez 5 minutes dans votre four éteint, la porte entrouverte.
  • Servez aussitôt accompagné de l'ail confit (un délice) et de légumes. Vous pouvez également écraser l'ail confit et l'incorporez à une purée de pomme de terre ou à de la polenta crémeuse.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

Questions:






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