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Carré d'agneau en croûte d'herbes

Plat
6 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 carrés de 8 côtes d'agneau de pré salé

sel

1 cuillère à café de piment doux

poivre noir de Madagascar


Croûte d'herbes :

125 g de beurre

1 bol de chapelure

4 cuillères à soupe d'herbes de Provence

1 cuillère à soupe de 4 épices en poudre

1 cuillère à café de cinq baies en poudre

3 cuillères à café de moutarde forte


poivre noir de Madagascar

gros sel aux herbes

Préparation

  • 3 heures avant la cuisson, badigeonner les carrés avec de l'huile d'olive, le piment doux, saler et poivrer.
  • Bien masser la viande et laisser reposer recouvert d'un papier sulfurisé hors du réfrigérateur.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croute.
  • Bien malaxer le beurre avec le reste du mélange, réserver au frais lorsque le mélange fait un peu des boulettes.
  • Préchauffez le four à 250°.
  • Enfournez les carrés pour 10 minutes. Baisser ensuite le four à 200° et laisser cuite encore 10 minutes.
  • Au bout de ce temps, prendre la croûte d'herbes et en recouvrir les côtes, ré-enfourner pour 5 nouvelles minutes. Les côtes doivent être servies rosées.
  • Sortir donc les carrés et les découper . Les présenter sur leur plat de service chauffé et servir sans attendre.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

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