C’est la saison de l’agneau, de plus sa va être la fête de Pâques, donc voici une une recette printanière, parfumée aux herbes aromatiques, cuite au four, avec très peu de corps gras. Une viande tendre et parfumée, accompagné de petits légumes printaniers.
Saisir, l'épaule d'agneau sur ses deux faces et réserver.
Mélanger, les herbes, l'huile, le blanc d’œuf le sel, poivre et quatre épices, la chapelure.
Enduire la viande du mélange d'herbes et d'épices.
Déposer dans le plat qui a servi pour la saisir.
Et mettre au four 200° pendant 20 minutes, puis protéger avec une feuille d'alu.
Ajouter quelques oignons blancs puis baisser la température à 180°, et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes suivant la grosseur de l'épaule et si vous aimez la viande rosée ou bien cuite.
Éteindre le four, entrouvrir, et laisser la viande entourée d'alu se détendre 15 minutes avant de servir.
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