Épaule d'agneau à l'indienne

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau (2 kg environ)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 tête d'ail non pelé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 bâtons de cannelle
• 2 clous de girofle
• 4 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 4 gousses de cardamone ouvertes et cassées
• 25 cl de crème
• 25 cl d'eau
• poivre noir moulu
• sel fin