Hlelem à l'agneau

Préparation

• Chauffer l'huile à vif dans une grande cocotte, y faire revenir l'oignon coupé fin,et la viande.
• Ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau, l'harissa, le sel et le poivre.
• Ajouter les pois chiches préalablement trempés, les petits pois, les quartiers de cœur d'artichauts et la carotte coupée en dés. Ajouter les branches de céleri et laisser mijoter quelque temps .
• Mouiller d'un litre d'eau et laisser sur feu vif jusqu'à la cuisson parfaite de la viande et des pois chiches.
• Ajouter alors encore assez d'eau et verser les hlélems en pluie, le persil haché et les piments verts .
• Laisser cuire à découvert pendant au moins 20 minutes .
• Ajuster le sel et servir chaud.