Souris d'agneau façon gigot de sept heures

Ingrédients

• 6 belles souris d'agneau ou 9 plus modestes (la totalité pèse 2,2 kg)
• 2 gros oignons émincés
• 1 tête d'ail rose
• 4 feuilles de laurier
• romarin
• thym
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à soupe
• sel
• poivre blanc du Sichuan
• 1 verre de vin blanc sec (genre Muscadet Sèvre et Maine)
• 3 verres d'eau
• huile d'olive
• beurre