Souris d'agneau façon gigot de sept heures

Ingrédients

• 6 belles souris d'agneau ou 9 plus modestes (la totalité pèse 2,2 kg)
• 2 gros oignons émincés
• 1 tête d'ail rose
• 4 feuilles de laurier
• romarin
• thym
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à soupe
• sel
• poivre blanc du Sichuan
• 1 verre de vin blanc sec (genre Muscadet Sèvre et Maine)
• 3 verres d'eau
• huile d'olive
• beurre

Préparation

• Tout d'abord, faites rissoler les souris à feu très vif dans du beurre en en dorant bien toutes les faces. Si nécessaire, ne mettez pas toutes les souris à la fois. Puis, disposez-les dans un plat allant au four, saupoudrez avec le sel, le poivre, mouillez avec le bouillon vin + eau, incorporez les autres ingrédients
• Couvrez bien d'un papier aluminium, laissez mijoter au four pendant sept heures. Toute la cuisson se fait à feu très très doux, à 100°. Servez dans le plat de cuisson
• Pour accompagner, prenez des fèves fraîches et comptez alors un kilogramme de fèves fraîches avec leurs cosses pour 3 personnes, elles cuisent 15 minutes à l'eau bouillante
• Égouttez-les bien. Vous pouvez toutefois compléter par une poignée d'haricots rouges, qui équilibreront parfaitement la petite amertume de certaines fèves

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