Votre matcha latte est amer ou plein de grumeaux ? Voici comment le réussir !
dimanche 1 novembre 2026 10:00 - Juliette Hess
On vous rassure, pas besoin d'un équipement de professionnel pour faire mieux ;-) Le secret tient surtout à la température de l'eau, au tamisage de la poudre et à la façon de mélanger le lait.
On vous explique tout pour réussir votre prochain matcha, chaud ou glacé!
Avant tout, choisissez un matcha frais
La star de la recette, c'est évidemment le matcha ! Une poudre fraîche, bien conservée et d'un beau vert donnera généralement un résultat plus agréable qu'un paquet ouvert depuis des mois.
Conservez-la à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Et ne vous fiez pas uniquement à la mention « cérémonial » : ce n'est pas une garantie de qualité officiellement standardisée.
Conservez-la à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Et ne vous fiez pas uniquement à la mention « cérémonial » : ce n'est pas une garantie de qualité officiellement standardisée.
Les bonnes quantités pour une tasse bien crémeuse
Pour une tasse, prévoyez 1 à 2 cuillères à café de matcha, environ 60 ml d'eau et 180 à 240 ml de lait. Vous pourrez ajouter du miel, du sirop d'érable ou un peu de sucre selon vos goûts.
Pour un matcha doux, commencez par une cuillère à café. Le lait entier donne un résultat onctueux, mais les laits d'avoine ou de soja fonctionnent aussi très bien, surtout en version spéciale barista.
Pour un matcha doux, commencez par une cuillère à café. Le lait entier donne un résultat onctueux, mais les laits d'avoine ou de soja fonctionnent aussi très bien, surtout en version spéciale barista.
L'erreur n° 1: verser de l'eau bouillante!
Vous sortez la bouilloire et versez immédiatement l'eau sur la poudre ? C'est justement le geste qui peut accentuer l'amertume !
Visez plutôt une eau autour de 70 à 80 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau refroidir un peu après ébullition. Un petit détail, mais qui peut faire une vraie différence à la dégustation ;-)
Visez plutôt une eau autour de 70 à 80 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau refroidir un peu après ébullition. Un petit détail, mais qui peut faire une vraie différence à la dégustation ;-)
L'erreur n° 2: oublier de tamiser la poudre
Le matcha a tendance à former de petits paquets. Pour éviter de les retrouver dans votre tasse, passez-le dans une petite passoire fine avant d'ajouter l'eau.
Commencez par verser juste un filet d'eau pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste et fouettez énergiquement en zigzag. Un fouet en bambou est pratique, mais un petit mousseur peut aussi faire l'affaire.
Ne versez pas directement la poudre sèche dans un grand verre de lait : bonjour les grumeaux !
Commencez par verser juste un filet d'eau pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste et fouettez énergiquement en zigzag. Un fouet en bambou est pratique, mais un petit mousseur peut aussi faire l'affaire.
Ne versez pas directement la poudre sèche dans un grand verre de lait : bonjour les grumeaux !
L'erreur n° 3: mal préparer le lait
Pour un matcha latte chaud, faites chauffer le lait sans le faire bouillir, puis faites-le mousser si vous aimez cette petite couche aérienne sur le dessus.
Versez ensuite le lait dans votre concentré de matcha déjà homogène. Goûtez avant de sucrer : certains laits végétaux le sont déjà !
Versez ensuite le lait dans votre concentré de matcha déjà homogène. Goûtez avant de sucrer : certains laits végétaux le sont déjà !
Et pour un matcha latte glacé?
Envie d'une version fraîche ? Préparez d'abord le matcha avec un peu d'eau froide ou tiède, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Versez du lait froid sur des glaçons, puis ajoutez le matcha.
Vous obtiendrez de jolies couches vertes et blanches... mais elles disparaîtront dès que vous mélangerez, et c'est tout à fait normal ;-)
Vous obtiendrez de jolies couches vertes et blanches... mais elles disparaîtront dès que vous mélangerez, et c'est tout à fait normal ;-)
Trop amer, trop liquide, trop granuleux: comment le rattraper?
► Trop amer : essayez une eau moins chaude, un peu moins de poudre ou un matcha plus frais.
► Trop liquide : réduisez l'eau et choisissez un lait plus onctueux.
► Plein de petits paquets : tamisez davantage et fouettez le concentré avant d'ajouter le lait.
► Trop sucré : utilisez un lait non sucré et dosez le sirop progressivement.
Un léger dépôt reste possible : le matcha est une poudre de thé, pas un sirop qui se dissout complètement.
► Trop liquide : réduisez l'eau et choisissez un lait plus onctueux.
► Plein de petits paquets : tamisez davantage et fouettez le concentré avant d'ajouter le lait.
► Trop sucré : utilisez un lait non sucré et dosez le sirop progressivement.
Un léger dépôt reste possible : le matcha est une poudre de thé, pas un sirop qui se dissout complètement.
Une petite douceur pour accompagner votre tasse?
Vous avez enfin obtenu ce matcha latte tout doux et crémeux ? Il ne manque plus qu'un petit gâteau à déguster avec ! On vous propose notre version qui associe matcha et vanille :
Dernier rappel : le matcha contient de la caféine. Adaptez donc la quantité de poudre à votre sensibilité.
Alors, prêts à dire adieu aux grumeaux ? :-)
Cake marbré au thé matcha
Ce cake marbré au thé matcha est le dessert parfait pour une pause gourmande originale et raffinée. Moelleux, fondant et joliment marbré, il associe la douceur de la vanille aux notes végétales et légèrement amères du matcha. Une recette facile de...
Dernier rappel : le matcha contient de la caféine. Adaptez donc la quantité de poudre à votre sensibilité.
Alors, prêts à dire adieu aux grumeaux ? :-)
Juliette HessJe créé du contenu culinaire chez Ptitchef depuis 2017.
J'adore voyager et découvrir des nouveaux plats, tester de nouvelles tendances culinaires et aller découvrir des nouveaux restaurants.
Je suis fan des pâtes sous toutes leurs formes ❤ des nouilles udon aux tagliatelle, j'adore les cuisiner et même les faire maison!
Je suis actuellement en train de préparer, filmer et photographier votre future recette et j'espère qu'elle vous plaira!
J'adore voyager et découvrir des nouveaux plats, tester de nouvelles tendances culinaires et aller découvrir des nouveaux restaurants.
Je suis fan des pâtes sous toutes leurs formes ❤ des nouilles udon aux tagliatelle, j'adore les cuisiner et même les faire maison!
Je suis actuellement en train de préparer, filmer et photographier votre future recette et j'espère qu'elle vous plaira!
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