Si vous utilisez des tomates fraîches: faire bouillir de l'eau dans une casserole pour y plonger 1 minute les tomates afin de pouvoir les peler plus facilement. Concassez-les.
Laver, sécher les aubergines, les découper en rondelle de 2.5 cm d'épaisseurs, puis les rondelles en 6. Réserver. Peler, hacher l'ail et le gingembre. Piler au mortier les graines de funegrec. Hacher finement le thym. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Attention : celle-ci ne doit pas fumer. Verser toutes les épices. Laisser risoler une minute, puis rajouter l'ail et le gingembre une minute encore. Rajouter les aubergines saupoudrées de sucre en poudre, et de thym. Laisser fondre pendant cinq minutes avant d'ajouter les tomates. Saler, bien mélanger. Ajouter les 30 cl d'eau bouillante (qui ne convriront pas entièrement la préparation, c'est normal ! Les aubergines vont peu à peu diminuer de volume pour finir complètement dans le liquide). Couvrir et compter 50 minutes de cuisson en mélangeant de temps en temps. 10 minutes avant la fin, retirer le couvercle pour que le jus réduise. Servir chaud.
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