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Kebbé et ragoût d'agneau, sumac et aubergines

Plat
6 parts
35 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

700 g de morceaux de viande avec os (agneau de préférence, ou veau)

5 cuillères à soupe de sumac entier (35 g) + 25 cl d’eau, ou à défaut 1 cuillère à soupe de sumac en poudre

1 cuillère à soupe de menthe séchée

5 gousses d’ail

une boîte de tomates concentrées de 140 g

1 cuillère à soupe de sel


La Kebbé :

500 g de boulghour (prononcé bourghol en arabe) fin brun ou blé concassé

350 g de viande hachée sans graisse appelée « habra »

un petit oignon

1/4 de cuillère à café de b’har (mélange d’épices syrien composé de poivre blanc, poivre noir, noix de muscade, clous de girofle, cannelle, gingembre et cardamone)

une cuillère à soupe de sel (selon le goût)

une cuillère à soupe de pâte de piments (dibss fléflé)

de la farine

la farce est en option

Préparation

  • Etape 1 - Kebbé et ragoût d'agneau, sumac et aubergines
    La Kebbé :
    Façonner des petites boulettes avec la pâte à Kebbé (prendre un petit morceau et le rouler entre vos mains).
  • Etape 2 - Kebbé et ragoût d'agneau, sumac et aubergines
    Faire bouillir de l'eau salée puis ajouter les boulettes, elles sont cuites 2-3 minutes après être remontées à la surface. Les retirer et garder de côté.
  • Etape 3 - Kebbé et ragoût d'agneau, sumac et aubergines
    Le sumac :
    Dans une casserole, mettre le sumac en grains, ajouter une tasse d’eau (25 cl) et faire bouillir pendant plusieurs minutes. Filtrer le jus obtenu, réserver.
  • Etape 4 - Kebbé et ragoût d'agneau, sumac et aubergines
    La semma’iyyé :
    Dans un faitout mettre la viande et la couvrir d'eau. Faire bouillir, puis jeter le liquide et laver la viande. Recouvrir d'eau, saler et faire cuire .
  • Etape 5 - Kebbé et ragoût d'agneau, sumac et aubergines
    Lorsque la viande est cuite, ajouter les aubergines coupées en morceaux, le jus de sumac filtré (ou du sumac en poudre), le concentré de tomates, la menthe, l’ail émincé. Laisser mijoter à feu moyen, jusqu’à ce que les aubergines soient cuites.
  • Pour servir,
    Réchauffer les boulettes de kebbés au préalable.
  • Sur la table, disposer la semma’iyyé dans une soupière et les kebbés dans un autre récipient, chaque personne se sert en ajoutant des kebbés dans sa propre assiette.

Photos

Kebbé et ragoût d'agneau, sumac et aubergines, photo 1Kebbé et ragoût d'agneau, sumac et aubergines, photo 2Kebbé et ragoût d'agneau, sumac et aubergines, photo 3Kebbé et ragoût d'agneau, sumac et aubergines, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc





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