Épaule d'agneau farcie, arlésienne et croquant de parmesan aux herbes, gnocchis poêlés

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau désossée
• 250 g d'agneau haché
• pain
• lait
• oeufs
• Tomates séchées
• Romarin et thym

ARLESIENNE :

• 1/2 courgette
• 1/2 aubergine
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 1/2gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 1 bouquet garni

PARMESAN AUX HERBES :

• 75 gr de parmesan
• herbes aromatiques diverses
• 6 fleurs comestibles (mais pas en cette période de l'année)
• vinaigrette douce

GNOCCHIS :

• 130 g de pulpe de pommes de terre cuites
• 35 g de farine
• 35 g de parmesan en poudre bien sec
• 1 jaune d’oeuf

SAUCE:

• Jus d'agneau léger