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Selle d'agneau en croûte d'herbes et parmesan

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 belles tranches de selles d'agneau désossées

100 g de beurre mou

50 g de pain rassis

60 g de parmesan

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'eau



thym

basilic

Préparation

  • Passer le pain rassi au mixeur ou au pilon afin d'en faire de la chapelure.
  • Fouetter le beurre bien mou avec l'huile d'olive et l'eau afin de l'assouplir.
  • Y incorporer ensuite la chapelure et la parmesan.
  • Terminer par les herbes ciselées. Réserver au frais une petite heure.
  • Pendant ce temps, faire revenir rapidement la viande dans l'huile d'olive juste pour la colorer de chaque côté.
  • Laisser la reposer jusqu'à complet refroidissement.
  • Envelopper chaque morceau de selle avec la croûte d'herbe.
  • Enfourner dans un four à 180°C pour 15 minutes.
  • Servir avec une purée de pomme de terre.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc

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