Ptitchef

Canon d'agneau farci

Plat
4 parts
20 min
1 heure
moyen
Un plat qui fera de vos moment entre famille et amis, un instant inoubliable. Voici la recette qu'il vous faut.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Filet d'agneau (2 pièces)

Épinards (400 grammes)

Romarin (2 branches)

Lingot (500 grammes)

Oignon (2 pièces)

Lard fumé (2 tranches)

Graisse de canard (5 grammes)

Thym (2 branches)

Laurier (2 branches)

Chorizo (200 grammes)

Crépine de porc (2 pièces)

Préparation

  • Ouvrir le filet d’agneau en porte feuille. Faire tomber les épinards à l’huile d’olives.
  • Disposer sur le filet d’agneau les épinards et quelques brindilles de romarin.
  • Refermer, rouler dans la crépine, ficeler, conserver au froid.
  • Faire suer à la graisse de canard les oignons, ajouter le thym, le laurier et le romarin.
  • Ajouter les lingots et le poivre, recouvrir d’eau, laisser cuire à petite ébullition durant 1 heure. Saler en fin de cuisson.
  • Mettre à réduire le jus d’agneau. Démarrer vos filets d’agneau à l’huile d’olive, poursuivre la cuisson au four durant 6 à 8 minutes selon l'’épaisseur.
  • Tailler vos filets d’agneau, servir avec les lingots auxquels vous aurez ajouter une brunoise de chorizo. Verser un cordon de jus d’agneau et quelques gouttes d’huile d’olives.
K Kuisto.fr

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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