Canon d'agneau farci

Name: Canon d'agneau farci
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Filet d'agneau (2 pièces); Épinards (400 grammes); Romarin (2 branches); Lingot (500 grammes); Oignon (2 pièces); Lard fumé (2 tranches); Graisse de canard (5 grammes); Thym (2 branches); Laurier (2 branches); Chorizo (200 grammes); Crépine de porc (2 pièces)

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Plat

moyen

1 h 20 m

Un plat qui fera de vos moment entre famille et amis, un instant inoubliable. Voici la recette qu'il vous faut.

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 heure

Ouvrir le filet dagneau en porte feuille. Faire tomber les épinards à lhuile dolives.
Disposer sur le filet dagneau les épinards et quelques brindilles de romarin.
Refermer, rouler dans la crépine, ficeler, conserver au froid.
Faire suer à la graisse de canard les oignons, ajouter le thym, le laurier et le romarin.
Ajouter les lingots et le poivre, recouvrir deau, laisser cuire à petite ébullition durant 1 heure. Saler en fin de cuisson.
Mettre à réduire le jus dagneau. Démarrer vos filets dagneau à lhuile dolive, poursuivre la cuisson au four durant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur.
Tailler vos filets dagneau, servir avec les lingots auxquels vous aurez ajouter une brunoise de chorizo. Verser un cordon de jus dagneau et quelques gouttes dhuile dolives.

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