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Épaule d'agneau farcie aux amandes & aux fruits séchés - bulgur aux légumes

Plat
4 parts
15 min
75 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 épaule d'agneau désossée par votre boucher

200 g de viande de porc (ou de veau) hachée

50 g d'amandes entières

70 g de fruits secs (cerises, raisins, abricots, canneberges...)

2 petits oignonsquelques branches de persil

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cannelle

1 pincée de filaments de safran

1 pincée de piment (ou 1/2 cuillère à café de paprika)

sel et poivre

1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive


Bulgur aux légumes et à la menthe :

1 petit fenouil

1 courgette

2 tomates

2 petits oignons

1 gousse d'ail

quelques feuilles de menthe ciselées

1 verre de bulgur fin (150 g)

3 verres d'eau chaude

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Préparation

  • Etape 1 - Épaule d'agneau farcie aux amandes & aux fruits séchés - Bulgur aux légumes
    Peler et émincer les oignons et les mettre à fondre dans l'huile d'olive chaude. Rincer et ciseler le persil. Hacher grossièrement les amandes au mixeur ou bien avec le dos d'une cuillère à soupe en les enveloppant dans un torchon. Détailler les fruits secs en petits morceaux.
  • Mélanger tous les ingrédients de la farce ainsi que les épices et déposer le tout au centre de l'épaule étalée sur un plan de travail. Refermer l'épaule d'agneau en la ficelant bien fort un peu comme vous le pouvez avec du fil de cuisine.
  • Faire cuire l'épaule dans un grand plat allant au four pendant 1 heure 15.
  • À sa sortie du four, l'envelopper dans une feuille de papier d'aluminium et la laisser reposer 10 minutes avant de la découper. Accompagner d'un mélange de bulgur aux légumes.
  • Etape 5 - Épaule d'agneau farcie aux amandes & aux fruits séchés - Bulgur aux légumes
    Bulgur aux légumes et à la menthe :
    Peler et émincer l'ail et les oignons, faire revenir dans une casserole sur feu moyen avec l'huile d'olive pendant 3 minutes. Émincer le fenouil et la courgette, faire revenir dans la casserole avec les oignons.
  • Peler les tomates après les avoir fait tremper 30 secondes dans l'eau bouillante, les détailler en quartiers. Mettre les tomates avec le reste des légumes dans la casserole, verser le bulgur, arroser d'eau chaude (3x le volume de bulgur), assaisonner et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  • Lorsque le bulgur a absorbé la totalité du liquide vérifier qu'il est assez cuit, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson si besoin est. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la menthe ciselée et répartir dans des petits bols.

Photos

Épaule d'agneau farcie aux amandes & aux fruits séchés - Bulgur aux légumes, photo 1Épaule d'agneau farcie aux amandes & aux fruits séchés - Bulgur aux légumes, photo 2Épaule d'agneau farcie aux amandes & aux fruits séchés - Bulgur aux légumes, photo 3Épaule d'agneau farcie aux amandes & aux fruits séchés - Bulgur aux légumes, photo 4

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