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Chou farci et ses légumes braisés

Plat
6 parts
60 min
90 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la farce :

500 g de farce de viande (chair à saucisse)

3 tranches de pain rassis

20 cl de lait



2 gousses d'ail

Sel, poivre, herbes aromatiques (thym, romarin, persil, ...)


Pour le choux et ses légumes braisés :

1 beau chou vert


1 navet long (ou 4 petits navets ronds)

2 pommes de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

4 louches de bouillon de soupe au chou (ou bouillon cube)

1 verre de vin blanc sec

1 morceau de saindoux

Préparation

  • Préparation de la farce

    Peler les gousses d'ail et les oignons, couper les en morceaux très fins

    Faire tremper les tranches de pain dans le lait, saler poivrer, ajouter persil, thym et romarin;

    Dans un saladier, incorporer la farce de viande au pain, ajouter l'oeuf et bien mélanger

    Réserver au frais.


    Mon astuce ; je n'avais pas de lait, j'ai fait tremper mon pain dans de la crème fleurette et 1 grand verre de vin blanc.


    ETAPE 2 : préparation du choux

    Enlever les premières feuilles du chou (elles serviront pour faire la soupe), laver le chou

    Dans une cocotte faire bouillir de l'eau salée, puis plonger votre chou pour le blanchir, des 2 côtés, pendant environ 1/4 d'heure

    Sortir le chou et laisser le s'égoutter dans une passoire.


    ETAPE 3 : PREPARATION LEGUMES BRAISES

    Eplucher tous vos légumes, couper les en petits morceaux.

    Allumer le work, (position 4) y faire fondre le saindoux, écraser la gousse d'ail dans le work sur toute sa surface et faire blondir les oignons

    Rajouter les carottes et le navet, avec des herbes aromatiques , faire revenir en remuant, puis au bout d'1/4 d'heure rajouter les pommes de terre, laisser mijoter doucement tout en surveillant la cuisson.


    ETAPE 4 : PREPARATION DU CHOU FARCI

    Ecarter doucement les feuilles de choux jusqu'au coeur, le mien n'étant pas assez cuit, je l'ai creuse en enlevant le coeur dur

    Puis répartir la farce , en la glissant dans le coeur, puis les feuilles, en refermant tour a tour jusqu'au avant dernières feuilles.

    Refermer votre chou en l'attachant avec de la ficelle de cuisine


    A NOTER : Pendant la cuisson des légumes braisés, j'en ai profité également pour faire une soupe de légumes avec oignon, poireaux, cèleri branche, carottes, navets, pommes de terre, feuilles de choux et saucisse fumées. Le bouillon m' a servi ensuite pour faire mijoter mon chou farci

    Vous pouvez remplacer cette étape par du bouillon cube .


    Retirer les légumes du work, puis faire revenir le chou en entier des 2 côtés avec un peu de saindoux, et le verre de vin blanc pendant une dizaine de minutes,

    Rajouter vos légumes (carottes, navets...) arroser de bouillon de légumes (4 louches de soupe au chou) , couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

    Le choux est cuit si quand vous plantez un couteau dedans il n'y a pas de résistance

Photos

Chou farci et ses légumes braisés, photo 1Chou farci et ses légumes braisés, photo 2Chou farci et ses légumes braisés, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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