Chou farci et ses légumes braisés

Préparation

• Préparation de la farce
  
  Peler les gousses d'ail et les oignons, couper les en morceaux très fins
  
  Faire tremper les tranches de pain dans le lait, saler poivrer, ajouter persil, thym et romarin;
  
  Dans un saladier, incorporer la farce de viande au pain, ajouter l'oeuf et bien mélanger
  
  Réserver au frais.
  
  
  Mon astuce ; je n'avais pas de lait, j'ai fait tremper mon pain dans de la crème fleurette et 1 grand verre de vin blanc.
  
  
  ETAPE 2 : préparation du choux
  
  Enlever les premières feuilles du chou (elles serviront pour faire la soupe), laver le chou
  
  Dans une cocotte faire bouillir de l'eau salée, puis plonger votre chou pour le blanchir, des 2 côtés, pendant environ 1/4 d'heure
  
  Sortir le chou et laisser le s'égoutter dans une passoire.
  
  
  ETAPE 3 : PREPARATION LEGUMES BRAISES
  
  Eplucher tous vos légumes, couper les en petits morceaux.
  
  Allumer le work, (position 4) y faire fondre le saindoux, écraser la gousse d'ail dans le work sur toute sa surface et faire blondir les oignons
  
  Rajouter les carottes et le navet, avec des herbes aromatiques , faire revenir en remuant, puis au bout d'1/4 d'heure rajouter les pommes de terre, laisser mijoter doucement tout en surveillant la cuisson.
  
  
  ETAPE 4 : PREPARATION DU CHOU FARCI
  
  Ecarter doucement les feuilles de choux jusqu'au coeur, le mien n'étant pas assez cuit, je l'ai creuse en enlevant le coeur dur
  
  Puis répartir la farce , en la glissant dans le coeur, puis les feuilles, en refermant tour a tour jusqu'au avant dernières feuilles.
  
  Refermer votre chou en l'attachant avec de la ficelle de cuisine
  
  
  A NOTER : Pendant la cuisson des légumes braisés, j'en ai profité également pour faire une soupe de légumes avec oignon, poireaux, cèleri branche, carottes, navets, pommes de terre, feuilles de choux et saucisse fumées. Le bouillon m' a servi ensuite pour faire mijoter mon chou farci
  
  Vous pouvez remplacer cette étape par du bouillon cube .
  
  
  Retirer les légumes du work, puis faire revenir le chou en entier des 2 côtés avec un peu de saindoux, et le verre de vin blanc pendant une dizaine de minutes,
  
  Rajouter vos légumes (carottes, navets...) arroser de bouillon de légumes (4 louches de soupe au chou) , couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  
  Le choux est cuit si quand vous plantez un couteau dedans il n'y a pas de résistance