Préparer la béchamel, faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le lait, puis remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, ajouter la crème fraiche, les 2 jaunes, un à un, puis le parmesan, saler, poivrer et mettre de la noix de muscade. Mettre de côté
Râper tous les légumes sauf le brocoli, le détailler en petits bouquets
Mettre le beurre dans une casserole, y mettre les légumes râpés et mouiller avec le bouillon, faire cuire 4 minutes
Ajouter ensuite le brocoli et poursuivre encore 4 minutes
Enlever le jus, et ajouter les 2/3 de la béchamel. Remplir les tubes
Mettre le reste de béchamel par dessus et les 30g de parmesan
Faire cuire 10 minutes à 250° puis baisser à 180° et poursuivre pendant 10 minutes
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