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Cannellonis a trous farcis a la mousse de poisson, saumon fume

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Mousse de cabillaud, amandes et piment d'espelettes :

600 g de poisson

3 blancs d'oeufs

2 cuillères a soupe de poudres d'amandes

15 cl de crème liquide ou crème de riz ou d'avoine

noisettes concassées

piment d'espelette

sel

poivre


Pour la pate a cannellonis :

2 plaques de cannellonis


Sauce amandes :

20 cl bouillon de boeuf

40 g d'amandes en poudre

40 g concassées

Préparation

  • Pour le mousse de cabillaud, mixer le poisson avec les blancs d'oeufs, ajouter les noisettes concassées, la poudre d'amandes.On doit obtenir une texture bien lisse. Puis assaisonner.
  • Ajouter la crème liquide ou d'avoine ou de riz. Remixer.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Réserver au frais.
  • Etape 3 - Cannellonis a trous farcis a la mousse de poisson, saumon fume
    Préparation de la pâte a cannellonis, faire pocher quelques instants, les plaques, elles doivent être suffisamment souples mais pas cuites.
  • Les déposer sur un linge propre.A l'aide de douilles en inox faire des trous, selon votre humeur et envie.Réserver.
  • Etape 5 - Cannellonis a trous farcis a la mousse de poisson, saumon fume
    1 tranche assez grande de poisson fume par cannelloni.Recouvrir la plaque de pâte avec le poisson fume puis déposer une belle quenelle de mousse de poisson.Former le cannelloni, en le roulant.
  • Etape 6 - Cannellonis a trous farcis a la mousse de poisson, saumon fume
    L'enfermer hermétiquement dans du film plastique alimentaire.Faire cuire délicatement, a petits bouillons pendant 12 à 15 minutes.
  • Etape 7 - Cannellonis a trous farcis a la mousse de poisson, saumon fume
    Faire cuire pendant 10 minutes les amandes en poudre et concassées dans le bouillon. Réserver.Au moment du service, défaire délicatement avec des ciseaux le film plastique, déposer dans l'assiette napper de sauces d'amandes.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc





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