Ptitchef

Poisson farci

Plat
4 parts
30 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 poisson entier de 1.5 kg vidé et écaillé

1 cuillère à soupe d'huile


La farce :

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

5 cuillères à soupe d'olives vertes découpées

250 g de crevettes décortiquées



Marinade :

5 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés

½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de piment doux

1 cuillère à café de cumin

1 pincée de safran

5 gousses d' ail hachées

Jus d'un ½ citron

Un petit verre d'huile d'olive et d'huile


Sauce :

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à café d'ail haché

½ cube de bouillon de poisson

Sel et poivre

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

2 cuillères à café de persil haché

2 cuillères à café de basilic hachée

200 g de crème fraîche

½ poivron rouge rapé

150 g de champignons émincés


Décoration :

Du poivrons frits

Des olives vertes découpés

Citron

Préparation

  • Dans une poêle,faire frire les poivrons et les peler sans les laver,dans un récipient couper les poivrons en lamelles, ajouter 2 cuillères à soupe de marinade,mélanger et laisser mariner environ 1 heure, ajouter les olives vertes,champignons et les crevettes.
  • Ouvrir le poisson par le dos avec un couteau sans atteindre la queue, ôter délicatement l'Arête centrale en coupant au niveau de la queue avec des ciseaux,rincer et bien farcir.
  • Essayer de le fermer avec des cure dents. Huiler un plat allant au four,disposer le poisson ré-badigeonner avec le reste de chermoula et un filet d'huile.couvrir de papier aluminium et cuire 30 min a 180°.
  • Préparation de la sauce; dans une casserole sur feu doux,faire fondre le beurre ,ajouter l 'ail et le cube de bouillon,remuer en assaisonnant de sel et poivre.
  • Ajouter le persil,coriandre,basilic,la crème fraîche,le poivron rouge rappé et les champignons,garder la casserole sur le feu pendant 8 minutes,en remuant .
  • Sortir le poisson du four,enlever l’aluminium et mettre dans un plat de service,napper de sauce ,décorer avec des lamelles de poivron,citron.

Photos

Poisson farci, photo 1Poisson farci, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

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