Ptitchef

Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise

Plat
4 parts
1 heure
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte :

500 g de farine

1 sachet de levure

50 g de beurre


huile d'arachide

1 pincée de sel


Pour la farce :

200 à 300 g de poisson à chair blanche et fine (merlu)

1/2 oignon

1 gousse d'ail

sel


Pour le rof :

1/2 bouquet de persil

2 ou 3 branches de ciboulette

2 gousses d'ail

1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts, plus ou moins épicé)

1 cuillère à café de poivre en grains noir

1 bouillon cube


Pour la sauce tomate :

4 belles tomates bien mûres (ou une boîte de tomates pelées en hors saison, c'est mieux que les tomates palottes et sans goût qu'on trouve sur les étals en ce moment)

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 piment oiseau

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation

  • Pour la pâte :
    Mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre ramolli, et bien mélanger à la main, en écrasant tous les petits grumeaux.
    Casser les œufs un par un dans un petit bol à part (afin de vérifier leur fraîcheur et d'éviter les coquilles !), puis les ajouter un par un dans la farine. Bien mélanger.
  • Dans un bol d'eau, verser une grosse pincée de sel.
    Verser cette eau petit à petit, en pétrissant énergiquement, jusqu'à obtenir une belle pâte homogène et non collante. Cette pâte doit plus ou moins ressembler à une pâte à brioche, fine et souple.
    Former une boule, la recouvrir d'un torchon, et laisser reposer 1 à 2 heures.
  • Pour la farce :
    Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y ajouter l'oignon,
    F'ail en rondelles et le sel. Y faire pocher le poisson pendant 15 minutes.
    Pendant que le poisson cuit, préparer le rof (cette base d'herbes et de bouillon que l'on retrouve dans beaucoup de plats sénégalais): hachez le persil, les gousses d'ail, le poivre en grain, le bouillon cube, les piments et la ciboulette. On peut utiliser le mortier, pour faire local, mais le mien n'est pas assez profond.
  • A la fin de la cuisson, sortir le poisson, bien l'égoutter (le presser entre les mains) pour que la farce ne soit pas toute détrempée. Enlever soigneusement la peau où les arêtes qui pourraient se dissimuler dans les chairs.
    Ajouter la chair du poisson au rof, et continuer de mixer quelques secondes.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Pour les beignets :
    Prendre une grosse poignée de pâte, et l'étaler en fin rectangle. Plus fine sera votre pâte et meilleurs seront vont beignets. Ils auront plus de délicatesse, mais il faut avoir de bons muscles.
  • Etape 6 - Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise
    Découper la pâte en carrés de 8x8 cm (environ !!) ou des petits disques, ou encore des petits rectangles. Placer un peu de farce au centre de ces formes prédécoupées, et replier, ou rouler. Si les formes sont simplement repliées, en pincer les bords à l'aide d'une fourchette.
    Différence de finesse de pâte... Sortez les muscles pour obtenir celle de droite.
    Version "petit nem", comme dans le désert de Lompoul..
    Version petit carré replié... et le résultat, trois sortes différentes, à votre bonne volonté.
    Prêts pour la friture.
    Garder les petits beignets de côté le temps de préparer la sauce, ils doivent être dégustés tout chauds sortis du bain !
  • Pour la sauce :
    Dans une casserole à fond épais, verser l'huile d'olive.
    Y faire revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé.
    Ajouter les tomates pelées et coupées en gros cubes.
    Assaisonner: saler, poivrer, ajouter le piment coupé en tout petits morceaux. Selon les goûts, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
    Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Photos

Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise, photo 1Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise, photo 2Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise, photo 3Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise, photo 4Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise, photo 5Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise, photo 6Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise, photo 7Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise, photo 8Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise, photo 9Pastels - beignets de poisson à la mode sénégalaise, photo 10

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc



Commentaires des membres (18):

24/11/2013

J'ai vecu 28 ans au sénégal alors je connais bien la cuisine!!!!!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
08/06/2015

Mais vous avez utilisé quel levure

(0) (0) Signaler
16/11/2013

Super

(0) (0) Signaler
22/07/2013

Trop bon

(0) (0) Signaler
29/04/2013

J'adore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(0) (0) Signaler
29/04/2013

Je les fait chez moi je vous assure que c'est un vrai délice

(0) (0) Signaler
23/04/2013

Un vrai délice

(0) (0) Signaler
29/03/2013

Rien qu'en lisant je salivais deja...

(0) (0) Signaler
14/03/2013

Miammmmm

(0) (0) Signaler
26/11/2012

Excelent

(0) (0) Signaler

Sort:    Filtrer:

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Beignets de crevettes
Beignets de crevettes
4 parts
19 min
facile
4.3 / 5
Recette Beignets moelleux pour carnaval
Beignets moelleux pour carnaval
10 parts
25 min
facile
4.4 / 5
Recette Beignets au chocolat
Beignets au chocolat
12 parts
2h20m
moyen
3.9 / 5
Recette Pastels de saint-louis du sénégal
Pastels de saint-louis du sénégal
10 parts
30 min
facile
1 / 5
Recette Pastels au thon
Pastels au thon
8 parts
1h30m
moyen
3.8 / 5

Recettes

A lire également

Comment choisir son poisson : les conseils de PtitchefComment choisir son poisson : les conseils de PtitchefQue boire avec son poisson ?Que boire avec son poisson ?Les beignets : 7 astuces pour un sans fautes !Les beignets : 7 astuces pour un sans fautes !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Vous mangez vos frites avec...
Votez