Ptitchef

Cannellonis de kiwi à l'agar et sa mousse.

Dessert
6 parts
30 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
130g de Jus de Kiwi réduit (soit environ le jus de 5 fruits ramené à ce poids),

3g d?agar agar,


? pour la Mousse Poire:

le jus passé de 4 poires caramélisées au Balsamique,

30 g de Lait,

30 g de Crème liquide,

2 Jaunes d’oeufs,

2 Feuilles de Gélatine,

4 Carrés de Chocolat à 66%,

3 belles Cuillères à Soupe de Crème Fouettée.

Préparation

  • 1/ Dans une casserole, mettre le jus de poire avec le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs, laisser épaissir en ne cessant de remuer. Ajouter la gélatine préalablement ramollie, le chocolat haché hors du feu, mixer, laisser refroidir, et incorporer la crème fouettée. Réaliser des boudins dans du film alimentaire, faire prendre au froid.
  • 2/ Porter le jus de kiwi à ébullition, ajouter l'agar, bien fouetter, porter à nouveau à ébullition, couler sur un papier cuisson ou une feuille de silicone, étaler à la spatule, laisser prendre au froid.
  • 3/ Confectionner les Cannellonis: tailler des rectangles aux dimensions des boudins; rouler ces derniers dedans, et réserver au froid, et sortir 15 minutes avant le service.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge





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