Ptitchef

Cannellonis de Kiwi à l'Agar et sa Mousse.

Dessert
6 parts
30 min
15 min
moyen

Ingrédients

6

? pour la Mousse Poire:

Matériel

Préparation

  • 1/ Dans une casserole, mettre le jus de poire avec le lait, la crème liquide et les jaunes d’œufs, laisser épaissir en ne cessant de remuer. Ajouter la gélatine préalablement ramollie, le chocolat haché hors du feu, mixer, laisser refroidir, et incorporer la crème fouettée. Réaliser des boudins dans du film alimentaire, faire prendre au froid.
  • 2/ Porter le jus de kiwi à ébullition, ajouter l'agar, bien fouetter, porter à nouveau à ébullition, couler sur un papier cuisson ou une feuille de silicone, étaler à la spatule, laisser prendre au froid.
  • 3/ Confectionner les Cannellonis: tailler des rectangles aux dimensions des boudins; rouler ces derniers dedans, et réserver au froid, et sortir 15 minutes avant le service.


Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc
Crémant du Jura Jura, Rouge

Questions:






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