On commence par faire fondre le chocolat avec le chocolat en poudre au bain marie pour obtenir un mélange lisse.
On fait ensuite bouillir le lait de soja avec l'agar agar et on maintient l'ébullition une trentaine de secondes.
On met la crème à chauffer et on l'ajoute ensuite au lait. On incorpore enfin le chocolat et on mélange bien.
On laisse tièdir et pendant ce temps on monte les blancs en neige fermes.
Quand ils sont montés, on ajoute le sucre . On verse ensuite le mélange chocolaté sur les blancs d'oeuf et remuant doucement avec une maryse pour ne pas casser les oeufs.
On verse ensuite dans des verrines et au frais pour 2 à 3 bonnes heures avant de servir.
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