La mousse au chocolat à l'agar agar sur compotée de poires au sirop d'érable

Dessert

6 parts

facile

40 min

210 Kcal

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Ingrédients

• 3 poires mûres
• 30 g de sirop d'érable
• 1 g d'agar agar
• 65 g de chocolat noir
• 12 g de cacao en poudre non sucré
• 2 blancs d’oeuf
• 85 g de lait
• 135 g de crème fraîche à 5%
• 2 g d'agar agar
• 30 g de sucre roux

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Préparation

• Faire compotée les poires coupées en morceaux avec le sirop d'érable et l'agar agar.
  Faire bien chauffer le tout.
• Diviser la préparation en 6.
  Déposer chaque part de compote au fond de 6 cercles individuels.
• Faire chauffer la crème fraîche puis y faire fondre le chocolat.
• Monter les blancs en neige et finir en les serrant avec le sucre roux.
• Faire chauffer longuement le lait avec l'agar agar.
• Mélanger le lait avec le chocolat fondu.
  Ajouter le cacao en poudre.
• Mélanger délicatement les œufs en neige avec cette préparation.
  Déposer la mousse au dessus de le compotée de poires.
  Réfrigérer au moins 3 heures avant de déguster.

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