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La mousse au chocolat à l'agar agar sur compotée de poires au sirop d'érable

Dessert
6 parts
25 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 poires mûres


1 g d'agar agar

65 g de chocolat noir

12 g de cacao en poudre non sucré

2 blancs d’oeuf

85 g de lait

135 g de crème fraîche à 5%

2 g d'agar agar

30 g de sucre roux

Préparation

  • Faire compotée les poires coupées en morceaux avec le sirop d'érable et l'agar agar.
    Faire bien chauffer le tout.
  • Diviser la préparation en 6.
    Déposer chaque part de compote au fond de 6 cercles individuels.
  • Faire chauffer la crème fraîche puis y faire fondre le chocolat.
  • Monter les blancs en neige et finir en les serrant avec le sucre roux.
  • Faire chauffer longuement le lait avec l'agar agar.
  • Mélanger le lait avec le chocolat fondu.
    Ajouter le cacao en poudre.
  • Mélanger délicatement les œufs en neige avec cette préparation.
    Déposer la mousse au dessus de le compotée de poires.
    Réfrigérer au moins 3 heures avant de déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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