La mousse au chocolat à l'agar agar sur compotée de poires au sirop d'érable

Préparation

• Faire compotée les poires coupées en morceaux avec le sirop d'érable et l'agar agar.
  Faire bien chauffer le tout.
• Diviser la préparation en 6.
  Déposer chaque part de compote au fond de 6 cercles individuels.
• Faire chauffer la crème fraîche puis y faire fondre le chocolat.
• Monter les blancs en neige et finir en les serrant avec le sucre roux.
• Faire chauffer longuement le lait avec l'agar agar.
• Mélanger le lait avec le chocolat fondu.
  Ajouter le cacao en poudre.
• Mélanger délicatement les œufs en neige avec cette préparation.
  Déposer la mousse au dessus de le compotée de poires.
  Réfrigérer au moins 3 heures avant de déguster.