Cremeux de poire, coeur chocolat et croustillant praline

Ingrédients

Croustillant au praline :

• 125 g de gavottes
• 125 g de chocolat noir
• 150 g de praline

Mousse chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 5 g de gélatine en poudre
• 400 gr de crème liquide
• 2 jaunes d’oeufs

Montage et decors :

• meringues
• gelée de jus de poires

Pour les meringues :

• 150 g de blancs d’oeuf a température ambiante et vieux de quelques jours
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre glace