Entremet choco-poire sur son croustillant praliné

Ingrédients

Pour le croustillant praliné :

• 200g de pralinoise
• 1 paquet de crêpe dentelle gavottes (125g)

Pour la mousse au chocolat noir :

• 6 oeufs
• 200g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la mousse de poires :

• 350g de poires au sirop
• 2 cuillères à soupe d'alcool de poire
• 20 cl de crème liquide (à 30%)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine