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Entremet choco-poire sur son croustillant praliné

Dessert
4 parts
20 min
15 min
facile
Le mariage du chocolat et de la poire un vrai plaisir pour les papilles...

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le croustillant praliné :

200g de pralinoise

1 paquet de crêpe dentelle gavottes (125g)


Pour la mousse au chocolat noir :


200g de chocolat noir

1 cuillère à soupe de sucre glace


Pour la mousse de poires :

350g de poires au sirop

2 cuillères à soupe d'alcool de poire

20 cl de crème liquide (à 30%)

2 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

Préparation

  • Etape 1 - Entremet choco-poire sur son croustillant praliné
    Pour le croustillant praliné :
    Faire fondre la tablette de pralinoise et mélangez-la au crêpes dentelles émiettées
  • Déposez le tout sur un plat de service entouré d'un cercle à pâtisserie.Mettre au frais pour que le croustillant praliné durcisse.
  • Etape 3 - Entremet choco-poire sur son croustillant praliné
    Pour mousse au chocolat noir :
    Faire fondre le chocolat.Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes dans le chocolat fondu et tiède ainsi que le sucre glace
  • Etape 4 - Entremet choco-poire sur son croustillant praliné
    Fouettez les blancs en neige bien ferme et mélangez délicatement le tout au chocolat en soulevant bien la masse sans l'écraser.
  • Déposez la mousse sur le croustillant praliné. Mettre au frais.
  • Etape 6 - Entremet choco-poire sur son croustillant praliné
    Mousse de poires :
    Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.Mixez les poires.Dans une petite casserole,chauffez un peu de sirop de poire avec l'alcool et ajoutez-y la gélatine égouttée,bien mélanger.Ajoutez le tout au poires mixées
  • Etape 7 - Entremet choco-poire sur son croustillant praliné
    Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé en chantilly et l'incorporez délicatement à la compote de poires.Déposez la mousse obtenue sur la mousse au chocolat et réservez au frais toute une nuit
L La cuisine de Mél

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

marie-claude G, 29/10/2017

Très facile et vraiment délicieux, j'ai juste utilisé 4 feuilles de gélatine au lieu de 3 - bien laisser prendre entre chaque couche au réfrigérateur - pas sucré et très léger - la poire apporte une fraicheur très agréable -
à laisser au frais jusqu'au moment de servir
un peu difficile à couper arrivé au croquant et à décoller du plat de service
nous étions 6 personnes et il restait encore 3/4 parts
tout le monde a adoré
recette à refaire sans hésiter

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
11/08/2013

Excellent gateau!!!!!!!!!!

(0) (0) Signaler

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