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Mousse pralinée et chocolat sur feuilleté croquant praliné

Dessert
4 parts
20 min
5 min
facile
1306 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le feuilleté croquant :

80 g de chocolat au lait pâtissier

80 g de Pralinoise

80 g de feuilletines ou Gavottes brisées


Pour la mousse au chocolat noir :

25 cl de crème liquide entière

100 g de chocolat noir pâtissier

1 feuille de gélatine (3 g)


Pour la mousse pralinée :

25 cl de crème liquide entière

30 g de chocolat blanc pâtissier

90 g de Pralinoise

1 feuille de gélatine (3 g)


Pour la ganache miroir au chocolat au lait :

20 cl de crème liquide entière

120 g de chocolat au lait pâtissier

1 feuille de gélatine ( 3 g)

Préparation

  • Pour le feuilleté croquant :
    Faire fondre le chocolat et la Pralinoise au bain-marie .
  • Laisser refroidir 10 minutes et incorporer les feuilletines ou les gavottes brisées.
    Poser un cadre inox ( 23X16) sur un plat de service.
  • Verser la préparation à l'intérieur et bien l'étaler afin d'obtenir une couche égale et uniforme.
    Réserver au frais, 1 heure minimum.
  • Pour la mousse au chocolat noir :
    Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire chauffer 5 cl de crème liquide et y faire fondre le chocolat.
    Ajouter la gélatine hors du feux, bien mélanger. Laisser refroidir.
  • Monter en chantilly les 20 cl de crème restant.
    Mélanger délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.
  • Verser la mousse sur le feuilleté croquant praliné. Réserver au frais 1 heure.
  • Pour la mousse pralinée :
    Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide Faire chauffer 5 cl de crème liquide et y faire fondre le chocolat blanc et la Pralinoise.
  • Ajouter la gélatine hors du feux, bien mélanger. Laisser refroidir.
  • Monter en chantilly les 20 cl de crème restant.
    Mélanger délicatement à la spatule le l'appareil à la chantilly.
    Verser la mousse sur la mousse au chocolat noir . Réserver au frais 1 heure.
  • Pour la ganache miroir au chocolat au lait :
    Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie.
  • Laisser tiédir verser sur la dernière couche. Mettre au frais pendant 4 heures avant de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 322g
Calories: 1306Kcal
  • Glucides: 85.7g
  • Lipides: 99.8g
  • Protéines: 18.5g

Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

23/10/2014

Salut, j 'ai doublé les proportions pour avoir un plus grand gateau mais j ai mis qu'une feuille de gelatine a chaque fois la bourde vous pensez que ca va tenir

(0) (0) Signaler
02/05/2014

Un regal

(0) (0) Signaler
14/04/2014

Super

(0) (0) Signaler
07/02/2014

Trop de gélatine : sous produit de merde fait à base de merde ....

(0) (1) Signaler
28/12/2013

C'est un délécice hmmm trop bon je vous conseille de le réaliser facile vous ne le regretrer pas du tout vous avez ma parole

(0) (0) Signaler
19/12/2012

Excellent moi je l'ai fait en bûche

(0) (0) Signaler
14/12/2011

Mmmyam

(0) (0) Signaler
10/11/2011

Tres bon gateau, facile à réaliser. certes un peu long mais ca vaut le coup

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