Ptitchef

Mousse de poire sur croquant praliné

Dessert
3 parts
12 min
6 min
facile

Ingrédients

3

Préparation

  • Couper la pralinoise en morceaux et la faire fondre au bain marie.
  • Une fois la pralinoise fondue, ôter la du bain marie et incorporer les gavottes en miettes.
  • Bien manger et répartir le mélange dans le fond des cercles à pâtisserie.
  • Réserver au frais.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Mixer les poires de façon à obtenir une purée.
  • Faire chauffer une partie de la purée avec la gélatine égouttée jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute puis mélanger les 2 purées.
  • Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer à la purée refroidie : incorporer une partie rapidement puis ajouter le reste très délicatement.
  • Répartir la mousse sur la pralinoise et lisser à l'aide d'une spatule plate.
  • Laisser reposer 6 H puis démouler.

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