Crousti-mousseux au chocolat et praliné

Préparation

• Faire fondre la pralinoise et 30 g de chocolat noir au bain marie.
• Une fois fondu, incorporer les gavottes émiéttées, mélanger.
• Verser dans 8 emportes-pièces de même taille sur 0.4 cm d'épaisseur, laisser prendre 1 h au froid.
• Faire chauffer le lait et ajouter hors du feu le chocolat en petits morceaux.
• Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu puis ajouter le jaune d’œuf en mélangeant.
• Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec le sucre.
• Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple.
• Puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.
• Verser la mousse sur 4 croustillant pralinés dans les emportes pièces.
• Lisser et poser un croustillant praliné sur chaque mousse et mettre au frigo au moins 4 h.