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Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté

Dessert
7 parts
30 min
2 min
facile
725 Kcal

Ingrédients

7

Disques de praliné feuilleté:

Gelée de poires:

Bavaroise au spéculoos:

Préparation

  • Disques de praliné feuilleté:
    Faire fondre la pralinoise au micro-ondes et ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger et étaler avec une spatule sur une silpat ou un flexipat(à défaut, utiliser du papier sulfurisé) sur 2 mm d'épaisseur.
  • Etape 2 - Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté
    Une fois légèrement durci, imprimer 7 ronds. Mettre au réfrigérateur.
  • Etape 3 - Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté
    Gelée de poires:
    Mixer les poires avec le sirop. Dans une petite casserole, porter à ébullition avec l'agar-agar pendant 1 minutes. Répartir dans les 7 empreintes et mettre au frais.
  • Bavaroise au spéculoos:
    Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'agar-agar. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser le lait chaud sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C. Verser dans le saladier et ajouter les spéculoos émiettés.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise au spéculoos. Verser immédiatement dans les empreintes sur la gelée de poires. Ou glisser une moitié de spéculoos à l'intérieur. Recouvrir d'une toile silpat et placer au congélateur au moins 3 heures, ou jusqu'au jour J.
  • Démouler sur les disques de praliné et verser du coulis de spéculoos, un délice.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (211g)
Calories: 725Kcal
  • Glucides: 105.6g
  • Lipides: 28.8g
  • Gras sat.: 14.6g
  • Protéines: 13.2g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 67g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 33
Végétarien Végétarien

Photos

Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté, photo 1
Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté, photo 2
Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Barsac Bordeaux, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Sauternes Bordeaux, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

16/01/2014

La mousse spéculoos, j'en bave :D
Par contre je me demande si ça ne va pas faire trop sucrée avec le disque de pralinoise

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