Ptitchef

Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté

Dessert
7 parts
30 min
2 min
facile
735 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 7

Disques de praliné feuilleté:

200 g de pralinoise

5 petits paquets de gavottes individuels


Gelée de poires:

100 g de poires au sirop

50 g de sirop de poires

1 g d'agar-agar


Bavaroise au spéculoos:

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

175 g de lait

2 g d'agar-agar

70 g de spéculoos

175 g de crème liquide entière

Préparation

  • Disques de praliné feuilleté:
    Faire fondre la pralinoise au micro-ondes et ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger et étaler avec une spatule sur une silpat ou un flexipat(à défaut, utiliser du papier sulfurisé) sur 2 mm d'épaisseur.
  • Etape 2 - Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté
    Une fois légèrement durci, imprimer 7 ronds. Mettre au réfrigérateur.
  • Etape 3 - Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté
    Gelée de poires:
    Mixer les poires avec le sirop. Dans une petite casserole, porter à ébullition avec l'agar-agar pendant 1 minutes. Répartir dans les 7 empreintes et mettre au frais.
  • Bavaroise au spéculoos:
    Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'agar-agar. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser le lait chaud sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C. Verser dans le saladier et ajouter les spéculoos émiettés.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise au spéculoos. Verser immédiatement dans les empreintes sur la gelée de poires. Ou glisser une moitié de spéculoos à l'intérieur. Recouvrir d'une toile silpat et placer au congélateur au moins 3 heures, ou jusqu'au jour J.
  • Démouler sur les disques de praliné et verser du coulis de spéculoos, un délice.

Photos

Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté, photo 1Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté, photo 2Petits bavarois poire-spéculos sur praliné feuilleté, photo 3

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 211g
Calories: 735Kcal
  • Glucides: 101.1g
  • Lipides: 31.6g
  • Protéines: 13.2g

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

16/01/2014

La mousse spéculoos, j'en bave :D
Par contre je me demande si ça ne va pas faire trop sucrée avec le disque de pralinoise

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel facteur est déterminant pour vous concernant une recette?
Votez