Bûche framboise-spéculos

Préparation

• Pour le financier :
  Faire fondre le beurre et réserver.
• Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et la poudre de spéculoos.
• Ajouter les poudres aux blancs d’œufs et mélanger bien. Incorporer le beurre fondu.
• Verser cette pâte dans le flexipat, parsemer de spéculoos cassé grossièrement et mettre au four 10 à 15 minutes selon le four à 180°C (th.6).
• Pour le bavarois:
  Chauffer les framboises concassées avec le sucre et l'agar-agar et faire frémir 1 minute.
• Si vous utilisez de la gélatine, incorporer la gélatine à la purée de framboise chauffée tiède. Monter la crème en chantilly.
• Pour le dessin relief, prélever 2 à 3 cuillères à soupe de crème chantilly nature et les incruster sur le tapis avec un racloir. Mettre au congélateur 15 minutes.
• Préparer 2 rectangles de biscuits au spéculoos 1 de 28*8 cm et 1 de 28*6 cm (congeler le reste pour une autre fois).
• Incorporer la crème fouettée au coulis de framboises (légèrement refroidi).
• Placer le tapis relief dans le moule, verser une couche de mousse, le biscuit moins large, une couche de mousse et finir par le biscuit le plus large.
• Faire prendre au congélateur 3 à 4 heures.