Ptitchef

Bûche framboise-spéculos

Dessert
4 parts
12 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le financier:

120 g de sucre glace

4 blancs d’oeufs

30 g de farine

60 g de spéculoos réduits en poudre

140 g de poudre d'amande

150 g de beurre fondu

8 spéculoos


Bavarois framboise:

250 g de framboises concassées ou mixées

60 g de sucre

225 g de crème liquide

2 g d'agar-agar ou 7 g de gélatine

Préparation

  • Pour le financier :
    Faire fondre le beurre et réserver.
  • Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et la poudre de spéculoos.
  • Ajouter les poudres aux blancs d’œufs et mélanger bien. Incorporer le beurre fondu.
  • Verser cette pâte dans le flexipat, parsemer de spéculoos cassé grossièrement et mettre au four 10 à 15 minutes selon le four à 180°C (th.6).
  • Pour le bavarois:
    Chauffer les framboises concassées avec le sucre et l'agar-agar et faire frémir 1 minute.
  • Si vous utilisez de la gélatine, incorporer la gélatine à la purée de framboise chauffée tiède. Monter la crème en chantilly.
  • Pour le dessin relief, prélever 2 à 3 cuillères à soupe de crème chantilly nature et les incruster sur le tapis avec un racloir. Mettre au congélateur 15 minutes.
  • Préparer 2 rectangles de biscuits au spéculoos 1 de 28*8 cm et 1 de 28*6 cm (congeler le reste pour une autre fois).
  • Incorporer la crème fouettée au coulis de framboises (légèrement refroidi).
  • Placer le tapis relief dans le moule, verser une couche de mousse, le biscuit moins large, une couche de mousse et finir par le biscuit le plus large.
  • Faire prendre au congélateur 3 à 4 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

17/12/2012

SUBLIME!!!!

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