Ptitchef

Bûche poire-spéculoos mascarpone

Dessert
6 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

6

1/ Pour la génoise :

2/ Pour la garniture :

Préparation

  • 1/ Préparation de la génoise:
    Préchauffez le four à 180°C.Séparez les blancs des jaunes .Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
  • Ajoutez ensuite progressivement la farine tamisée tout en mélangeant ,puis réservez.Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  • Prélevez deux cuillères à soupe d'oeufs en neige que vous mélangerez à la préparation jaunes/farine/sucre en fouettant vivement pour détendre l'appareil.
  • Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs , à l'aide d'une Maryse en soulevant doucement la préparation.Versez la pâte sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson.
  • Enfournez pour 10 minutes environ en surveillant la cuisson.
  • 2/ Pendant ce temps préparez la crème mascarpone: Mélangez la ricotta avec le mascarpone et les sucres , puis réservez au frais.
  • Sortez la génoise du four et posez la avec le papier cuisson sur un torchon humide.Badigeonnez , au pinceau , la génoise de sirop de poire .
  • Prélevez un quart de crème mascarpone/ricotta et étalez le reste sur la génoise.Coupez les poires en petits dés et dispersez les sur la crème mascarpone puis saupoudrez de spéculoos écrasés.
  • Roulez la bûche délicatement , badigeonnez le dessus avec le reste de crème et laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures .
  • Terminez enfin par la décoration. Faites des stries à l'aide d'une fourchette , ajoutez des étoiles en sucre.

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Photos

Bûche poire-spéculoos mascarpone, photo 1
Bûche poire-spéculoos mascarpone, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

18/12/2020

Excellentissime

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