Bûche de noël fourrée à la chantilly

Préparation

• Préparation du biscuit génoise :
  Séparer les blancs des jaunes. Divisez le sucre en 2 quantités égales.
• Monter les blancs en neige en ajoutant une moitié de sucre petit à petit.
  Monter les jaunes avec l'autre moitié du sucre.
• Mélanger les 2 préparations à l'aide d'une spatule, avec des mouvements enroulés (pour ne pas casser les blancs).
• Ajouter le sel à la farine, tamiser au dessus du mélange blancs/jaunes/sucre puis mélanger toujours en faisant des mouvements enroulés.
  Ensuite, ajouter le beurre fondu.
• Verser la préparation sur une plaque couverte d'un papier de cuisson. Étaler.
  Enfourner 10-15 minutes à 170°C.
• Une fois sorti du four, couvrir le biscuit chaud avec une nouvelle feuille de cuisson puis mettre un torchon par dessus.
  Le retourner et l'enrouler dans le torchon. Laisser reposer.
• Préparation de la ganache au chocolat :
  Faire chauffer la crème liquide dans une casserole sans pour autant la faire bouillir. Ajouter ensuite le chocolat.
  Éteindre le feu et remuer jusqu'à obtention d'une crème lisse.
  Laisser reposer.
• Préparation de la crème chantilly :
  À l'aide d'un couteau, ouvrir la gousse au milieu. Faire une encoche à un bout puis laisser glisser le couteau vers l'autre bout afin de retirer les graines de la gousse de vanille.
  Les ajouter à la crème liquide.
  Monter le tout en chantilly (Si votre crème liquide n'est pas à 30% de matières grasses, la chantilly ne montera pas).
  Avant que la préparation soit totalement montée en chantilly, ajouter le sucre.
• Assemblage :
  Dérouler le biscuit génoise et retirer les papiers de cuisson. Ajouter la chantilly et l'étaler sur le biscuit.
• Enrouler de nouveau le biscuit génoise puis l'entourer d'un papier cuisson. Cette fois-ci, le papier cuisson devra seulement se trouver à l'extérieur du gâteau roulé et non à l'intérieur comme dans l'étape 6.
  Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Une fois prêt, sortir le papier cuisson et couper les extrémités.
  Ajouter la ganache au chocolat et recouvrir le gâteau avec. Faire des décorations à l'aide d'une fourchette par exemple, ajouter quelques fruits et voilà !