Préparation
Etape 1
Préparation du biscuit génoise :
Séparer les blancs des jaunes. Divisez le sucre en 2 quantités égales.
Etape 2
Monter les blancs en neige en ajoutant une moitié de sucre petit à petit.
Monter les jaunes avec l'autre moitié du sucre.
Etape 3
Mélanger les 2 préparations à l'aide d'une spatule, avec des mouvements enroulés (pour ne pas casser les blancs).
Etape 4
Ajouter le sel à la farine, tamiser au dessus du mélange blancs/jaunes/sucre puis mélanger toujours en faisant des mouvements enroulés.
Ensuite, ajouter le beurre fondu.
Etape 5
Verser la préparation sur une plaque couverte d'un papier de cuisson. Étaler.
Enfourner 10-15 minutes à 170°C.
Etape 6
Une fois sorti du four, couvrir le biscuit chaud avec une nouvelle feuille de cuisson puis mettre un torchon par dessus.
Le retourner et l'enrouler dans le torchon. Laisser reposer.
Etape 7
Préparation de la ganache au chocolat :
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole sans pour autant la faire bouillir. Ajouter ensuite le chocolat.
Éteindre le feu et remuer jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Laisser reposer.
Etape 8
Préparation de la crème chantilly :
À l'aide d'un couteau, ouvrir la gousse au milieu. Faire une encoche à un bout puis laisser glisser le couteau vers l'autre bout afin de retirer les graines de la gousse de vanille.
Les ajouter à la crème liquide.
Monter le tout en chantilly (Si votre crème liquide n'est pas à 30% de matières grasses, la chantilly ne montera pas).
Avant que la préparation soit totalement montée en chantilly, ajouter le sucre.
Etape 9
Assemblage :
Dérouler le biscuit génoise et retirer les papiers de cuisson. Ajouter la chantilly et l'étaler sur le biscuit.
Etape 10
Enrouler de nouveau le biscuit génoise puis l'entourer d'un papier cuisson. Cette fois-ci, le papier cuisson devra seulement se trouver à l'extérieur du gâteau roulé et non à l'intérieur comme dans l'étape 6.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 11
Une fois prêt, sortir le papier cuisson et couper les extrémités.
Ajouter la ganache au chocolat et recouvrir le gâteau avec. Faire des décorations à l'aide d'une fourchette par exemple, ajouter quelques fruits et voilà !
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Commentaires des membres:
Bonjour ,
Cette bûche n'est pas trop difficile à faire d'après ce que j'ai vu à la vidéo !!! en plus elle est très appétissante , ce sera donc mon dessert pour le réveillon de Noël ! Merci pour cette belle recette de bûche qui tombe à pic !!! Merci P'tit Chef .Très bonnes fêtes de fin d'année à vous et à toute votre équipe
Se n est pas une genoise mais un biscuit la genoise ont montes les œufs entiers en chauffant l appareil un biscuit ont monte les œufs et les blancs a part c été un sujet de cap de patissier il y en a qui devrais revisiter leur clasique un patissier en retraite
Un conseil ne la préparer pas la veille car la génoise boit la chantilly mais sinon rien à dire cette bûche est vraiment très bonne
La recette est très bien expliquée (c'est pas souvent). Attention ai titre, ce n'est pas une génoise, c'est une pâte à gâteau.
Moi je punche au sirop avec du rhum la génoise c'est beaucoup plus moelleux coquelicot du var
Mci pour cette recette j ai pas attendu noel je l ai faite elle est delicueuse
Je vais la cuisiné
Une réussite !!!