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Fraisiers et son coeur gourmand, miroir framboise

Plat
10 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

GENOISE:

125 gr de farine

125 gr de sucre

2 sachet de sucre vanillé


1 pincée de levure


Coeur gourmand à la fraise:

1 cercle a pâtisserie rond

150 gr de coulis de fraise

1 belle cuillère de chantilly fait maison

5 à 6 fraises coupes en petits dés

1,5 feuilles de gélatine

3 sachets de sucre vanille


Miroir framboisiers :

250 gr de coulis de framboises

1 sucre vanillée

2 feuilles de gélatines


Bavarois a la fraise :

40 cl de crème liquide entières

-t 150 gr de sucre

2 sucre vanillée

600 gr de fraises lavées et équeutés (en gardé 2 ou 3 pour la déco)

6 feuilles de gélatines : 12 grosses fraises pour le contour du fraisier

Préparation

  • Préparation de la génoise :
    Montez les blancs a neige ferme, ajoutez le sucre continuez à battre. Versez les jaunes d'oeufs, remuez.
  • Mélangez la farine + levure et l'ajoutez à la préparation, bien fouettez.
    Versez ensuite dans un moule rond démontable. Tapissez le fond d'une feuille de cuisson.
  • Enfournez 15 minutes environ à 180 ° c .
    Quand la génoise est prête est refroidit la partager en deux, on doit obtenir deux ronds de génoise.
  • Cœur gourmands :
    Commencez par faire un trou au centre de la génoise, avec le cercle à pâtisserie, retirez le rond de génoise et placez le cercle à pâtisserie à la place. Le remplir de fraise coupée en dés.
  • Chauffer le coulis de fraise + sucre et y fondre les feuilles de gélatines, préalablement mouillé laissez refroidir.
  • Pendant ce temps entouré l'intérieur du moule de fraise coupé en deux. Elles doivent être posées sur la génoise. Quand le coulis est à température ambiante ajoutez la cuillère de chantilly, bien mélangez et versez dans le cercle a pâtisserie au centre de la génoise.
  • Remuez avec une petite cuillère pour disperser les fraises. Posez le gâteaux au frais jusqu'à ce que cela prenne bien.
  • Bavarois aux fraise.
    Mixez au blender les fraises bien lavées ajoutez les 2 sachets de sucre vanillé. Faites chauffez un peu de coulis et fondre les feuilles de gélatine. Versez ensuite avec le reste, mélangez est laissez refroidir.
  • Montez la crème fraîche en chantilly, ajoutez le sucre, elle doit être bien ferme. L'incorporez peu à peu au coulis de fraise.
    Mélangez avec une Maryse, on doit obtenir une belle couleur et une texture crémeuse.
  • Enlevez le cercle à pâtisserie du centre de la génoise et versez l'appareil à bavarois autour et dessus le cœur de fraise.
    Placez au frais 2 à 3 h.
  • Préparation du miroir à la framboise :
    Chauffez le coulis+ le sucre vanillé, y fondre la gélatine et laissez refroidir.
  • Quand le bavarois est pris, versez le coulis dessus et replacez au frais pour la nuit. Il aura une meilleure tenue. Le lendemain décorez le gâteau à votre gout.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais VillageBeaujolais, Rouge





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