Entremet mousse framboise

Name: Entremet mousse framboise
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 120gr de blanc d’oeuf; 100gr de sucre; 80gr de jaune d’oeuf; 100gr de farine; 75gr de blanc d’oeuf; 25gr de sucre + 125gr pour le sirop; 35gr d'eau; 250gr de purée de framboise; La meringue italienne ci-dessus; 10gr de feuille de gélatine; 200gr de crème fouettée (200ml de crème liquide); des framboises surgelées; grenadine; eau; 100gr de purée de framboise; 2 feuilles de gélatine; 50gr de chocolat blanc; de la pâte d'amande; des perles de sucre argentées

Dessert

Difficile

1 heure

C'est divin, aérien.. et avec les framboises au milieu c'est terrible!

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Mousse de framboise

Préparation

Préparation50 min

Cuisson10 min

Pour le biscuit cuillère:

Montez les blancs avec le sucre.
Incorporez les jaunes légèrement battus délicatement à l'aide d'une maryse, ajoutez la farine tamisée toujours délicatement.
Dresser un cercle de 20cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille en formant un escargot.
Enfin dresser deux bandes de biscuits de 4 cm de hauteur en lissant à la spatule. (4cm pour couper et avoir des bandes de 3cm nettes)

Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant une dizaine de minutes à 180°C.
Placer sur une grille et laissez refroidir.
Pour la meringue italienne:

Faites cuire l'eau et les 125gr de sucre dans une casserole.
Préparez vos blancs dans la cuve du robot, une fois votre sucre à 110°C, commencer à battre les blancs en neige.
Une fois le sirop à 118°C, versez le petit à petit dans les blancs (ils doivent avoir montés) vous devez obtenir une meringue lisse, elle ne doit pas grainer!
Une fois votre meringue à température ambiante, réservez.
Pour la crème fouettée:

Montez votre crème froide au robot, une fois ferme (bec d'oiseau) réservez au frais.
Pour la mousse framboise:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer à feu doux la purée de framboise, essorez la gélatine et ajoutez la à la purée de framboise pour la faire fondre.
Hors du feu, incorporez le reste de la purée de framboise.
Enfin, incorporez délicatement la meringue italienne et la crème fouettée.
Réservez.
Pour le sirop:

Faire une simple grenadine
Le montage de l'entremet:

Prendre un cercle de 22cm de diamètre et de 4.5cm de hauteur. Placez un rhodoïd tout autour (pour le decerclage)
Coupez les bandes de biscuits cuillères afin d'avoir une hauteur de 3cm et des bords nets.
Posez le cercle de biscuit cuillère au fond et les bandes de biscuits tout autour.
Punchez avec la grenadine.
Garnissez de mousse framboise à moitié et déposez des framboises surgelées.
Remplissez de mousse jusqu'en haut et lissez à la spatule.
Laissez votre entremet au frais 2h minimum (moi une nuit)
Pour le décor:

Avant de décercler, Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffez 100gr de purée de framboise et ajoutez y la gélatine essorée.
Laissez refroidir et versez le sur la surface de l'entremet.

Laissez prendre au frais 2h minimum.

Vous pouvez enfin décercler, retirez la bande de rhodoïd.
Vous pouvez comme moi en faisant fondre votre chocolat blanc au bain marie et à l'aide d'un cornet pâtissier (ou une poche à douille) formez des cercles de chocolat.
Maintenant amusez vous avec la pâte d'amande et les perles de sucre pour décorer votre entremet.

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

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Commentaires

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4.45/5, 66 votes 26 commentaires

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Nina

12/01/2019

Super recette, le gâteau est magnifique et très bon, j'ai mis un peu de rhum dans le sirop et j'ai utilisé des biscuits à la cuillère du commerce pour gagner du temps, impeccable !

J'ai cuisiné cette recette

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ndavid

21/03/2015

Incroyablement bon. Je rajoute un peu de sirop de grenadine dans la mousse et j'utilise mon siphon pour me faire la chantilly plus facilement.

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crapouillot

21/01/2014

MIAM MIAM A FAIRE RAPIDEMMENT

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mc42

08/12/2021

Un ENTREMETS

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anonymous

16/06/2015

À faire pour les grandes occasions car trop long

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anonymous

03/02/2015

Pour la meringue italienne, vous dites 25g de sucre + 125g pour le sirop. Pour les 125g, OK pas de prb mais les 25g, je les incorpore à mes blancs avant de les monter en neige ? Je ne vois pas sur votre recette à quel moment je m'en sers.

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Syssie

10/03/2014

A essayer très vite et hop dans mon carnet merci

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anonymous

27/01/2014

It's sooo cool

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jessi18

25/01/2014

Un peu long mais le résultat est divin

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mariek

23/01/2014

Excellent, mes petits diables n'en ont fait qu'un goûter et pourtant, ils n'étaient que six, mais aucun n'a résisté ,sauf que je l'avais fait avec des fraises; Miam! miam!!

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Entremet mousse framboise

Ingrédients

Ingrédients pour 1 entremet de 22cm de Ø:

Biscuit cuillère:

Meringue italienne:

Mousse framboise:

Punch:

Ingrédients pour la finition: