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Entremet mousse coco et crémeux à la fraise / fête des mères

Dessert
10 parts
6 heures
15 min
moyen
444 Kcal
Aujourd’hui je vous propose une recette de Gâteau avec de la mousse coco , un crémeux à la fraise et un biscuit noix de coco et noisette , avec une décoration simple , il peut être parfait pour la fête des mères par exemple. C'est une recette un peu longue mais vu le résultat ça vaut la peine

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour le biscuits:

70 g. noix de coco râpé

40 g. noisette en poudre

120 g .sucre semoule

30 g. sucre glace

4 blancs d'oeufs

colorant rouge


Pour le crémeux:

250 ml. purée fraise


60 g. sucre en poudre

60 g. beurre


Mousse coco:

200 ml. lait de coco

30 g. noix coco râpée

200 g. chocolat blanc

200 ml. crème liquide

3 f.de gélatine


Pour la gelée:

50 g. liqueur (de fraise ou liqueur noix de coco Malibu)

50 ml. eau

1,5 feuille gélatine

Matériel

moule D = 18 cm

Préparation

  • Etape 1 - Entremet mousse coco et crémeux à la fraise / Fête des Mères
    Commencez par le biscuit.
    1) Mélangez 70 g. noix de coco rapée avec 40 g. noisette en poudre
    et 30 g.sucre glace.
    2) Montez 4 blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit ainsi que le
    colorant et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme, lisse et brillante
    3) Incorporez ensuite les blancs d'oeufs en neige dans le mélange de poudre noix coco+poudre de noisette
    +sucre glace, avec une spatule .Mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle forme un ruban lisse
    et brillant
    4) A l'aide d'une poche réalisez les biscuits en forme de disque de 18 cm.
    5) Puis glissez la plaque au four préchauffé à 150 ° C pour 25 minutes
  • Etape 2 - Entremet mousse coco et crémeux à la fraise / Fête des Mères
    Pour le crémeux:
    1) Versez 2 oeufs et 60 g. de sucre en poudre dans une casserole , battez en peu le tout
    2) Ajoutez la purée de fraise ,puis placez la casserole au feu doux et mélangez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    3) Retirez alors du feu et laissez tiédir ( 45 - 50 ° C) avant d'ajouter le beurre, 60 g.
    4)Filmez avec un film plastic et réservez au frais
  • Etape 3 - Entremet mousse coco et crémeux à la fraise / Fête des Mères
    Mousse coco:
    1) Mettez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
    2)Faites chauffer 200 ml. lait de coco avec 30 g. noix de coco râpée
    3) Versez la préparation sur le chocolat blanc,laissez une minute puis mélangez
    4) Hors du feu ajoutez la gélatine essorée
    5) Laissez refroidir le mélange
    6) Montez 200 g. crème liquide en chantilly
    7) Incorporez - la délicatement à la crème de coco et laissez prendre 15 minutes au frais
  • Etape 4 - Entremet mousse coco et crémeux à la fraise / Fête des Mères
    Le montage:
    1)Dans un moule mettez un biscuit .
    2) Versez le crémeux à la fraise
    3)Posez le 2 ème biscuit sur le crémeux et appuyez délicatement pour égalisez la surface
    4) Répartissez ensuite la mousse coco
    5) Réservez au frais pour 4 heures
  • Etape 5 - Entremet mousse coco et crémeux à la fraise / Fête des Mères
    Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
    Faites chauffer 50 ml. de liqueur avec 50 ml. eau
    Hors du feu ajoutez la gélatine essorée
    Laissez tiédir
    Versez cette gelée sur le gâteau et remettez au moins une 1 au réfrigérateur

Video

YouTube

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 159g
Calories: 444Kcal
  • Glucides: 37.3g
  • Lipides: 28.5g
  • Gras sat.: 18.6g
  • Protéines: 6.9g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 36g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 22

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Entremet mousse coco et crémeux à la fraise / Fête des Mères, photo 1Entremet mousse coco et crémeux à la fraise / Fête des Mères, photo 2Entremet mousse coco et crémeux à la fraise / Fête des Mères, photo 3Entremet mousse coco et crémeux à la fraise / Fête des Mères, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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