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Entremet aux fraises, citron et croquant coco

Dessert
8 parts
1 heure
1 heure
Difficile
577 Kcal
Cet entremet très frais avec des saveurs acidulées et un croquant relevé de noix de coco c'est une petite merveille ! Il est recouvert d'un caramel aux fraises dont vous me donnerez des nouvelles !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le biscuit croquant :

120 g de farine

80 g de sucre semoule

120 g de noix de coco (râpée)

100 g de beurre (fondu)


Pour la crème au citron et noix de coco :

220 g de lait concentré sucré

100 ml de lait

160 ml de jus de citron

4 jaunes d'oeufs

60 g de noix de coco (râpée)


Pour la mousse à la fraise :

4 g de gélatine

200 g de pulpe de fraise

150 g de crème fleurette


Pour le caramel de fraise :

200 g de sucre

100 g de fraise


6 cuillères à soupe d'eau

Préparation

  • Crème citron coco à faire la veille
    Préchauffer le four à 100 °C
    Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs, incorporer les deux laits et le jus de citron puis la noix de coco râpée.
    Verser dans un moule en silicone et faire cuire pendant 1 heure four 100 °C. La crème doit être bien prise.
    Faire refroidir puis mettre au congélateur toute une nuit. Le lendemain démouler.
  • Biscuit croquant :
    Préchauffer le four à 180 °C
    Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients à la fourchette. Étaler et faire cuire pendant 10 mn dans un moule à manqué démontable de la taille même taille que le moule en silicone. Démouler et faire refroidir sur une grille.
  • Mousse de fraise :
    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
    Faire tiédir la pulpe de fraises. Hors du feu mélanger au fouet la gélatine essorée à la pulpe. Monter la crème en chantilly et mélanger délicatement à la pulpe refroidie à l'aide d'une spatule.
  • Caramel de fraise :
    Dans une casserole, verser le sucre et 3CS d'eau .Laisser se former le caramel . Dès que le caramel est brun le retirer du feu et baisser la température du caramel avec 3 CS d'eau (attention aux éclaboussures)
    Incorporer les fraises coupées en morceaux et remettez la casserole sur le feu pendant quelques minutes .
    Pour terminer le caramel passer la préparation au chinois. Laisser refroidir.
  • 4/Montage Inversé
    Dans le moule en silicone déposer délicatement sur la mousse de fraise et recouvrir avec la crème au citron encore congelée. Mettre au congélateur pendant 30 mn.
    Puis déposer le biscuit croquant ,tout remettre au congélateur pendant 4 à 5 heures.

    Démouler délicatement disposer le gâteau sur un plat.Pour terminer étaler uniformément le caramel de fraises refroidi pour faire le glaçage au caramel de fraise. Le caramel de fraise doit être encore souple pour pouvoir bien le répartir.
    Pour finaliser, la décoration ajouter de la chantilly sur les bords de l'entremet et quelques fraises fraîches. Conserver au congélateur et le sortir 30 mn avant de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 229g
Calories: 577Kcal
  • Glucides: 64.8g
  • Lipides: 30.2g
  • Gras sat.: 20.6g
  • Protéines: 8g
  • Fibres: 3.9g
  • Sucre: 54.3g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 29

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc





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