Gateau entremet facile citron/fraise
Ingrédients
Nombre de parts: 4
80g de sucre
80g de farine
sucre vanille
Le zeste de 2 citrons
150 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre
30 cl de crème liquide entière froide
le lemon curd
90 g de sucre
6 g de gélatine en poudre
2 cuillères à soupe de sucre
Le jus d'un demi citron
6 g de gélatine en poudre
Préparation
- Pour la génoise, battre les jaunes avec le sucre, puis rajouter la farine.Monter les blancs d'oeufs en neige.Ajouter les blancs aux jaunes sans faire tomber les blancs.
- Verser la préparation dans le moule, faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes environ. A la sortie du four laisser refroidir complétement avant de la découper en deux.
- Pour le lemon curd, prélevez le zeste des 2 citrons avec un zesteur. Pressez les citrons. Dans un grand bol, mettez le jus de citron, le zeste, le sucre, les 4 oeufs et le beurre coupé en petits morceaux.
- Préparez un bain-marie en faisant frémir de l'eau dans une casserole.Posez votre bol sur la casserole d'eau frémissante sans que le fond du bol touche l'eau.
- Fouettez votre mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Cette opération prend à peu près 15 minutes sachant qu'au début vous n'aurez pas besoin de remuer constamment.
- En revanche, remuez constamment vers la fin. Lorsque la sauce a épaissi, versez-la dans un bol ou un pot en verre. Laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur.
- Pour la mousse au citron, monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec 60g de sucre puis placer au frais.
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau tiède faire diluer la gélatine ramollie dans le lemon curd puis mélanger avec la chantilly préparée précédemment.
- Pour le miroir fraise, mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. - Faire chauffer la purée de fraise puis y faire diluer la gélatine, laisser refroidir complètement avant de verser sur la mousse au citron.
Photos
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Commentaires des membres:
Tres bon gateau je kiff