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Entremet croustillant à la mousse de fraise sur une base aux amandes d'eryn

Dessert
8 parts
2 heures
50 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la base aux amandes d'eryn:


50 g de poudre d'amande

30 g de cacao

10 g de maizena

80 g de sucre

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café d’arôme d'amande amère

1 pincée de sel


POUR LE CROUSTILLANT:


4 crêpes gavottes

50 g de chocolat au lait


POUR LA MOUSSE AUX FRAISES:

450 g de fraise

20 cl de crème

60 g de sucre glace

5 feuilles de gélatine


POUR LE GLAÇAGE:

50 g de purée de fraise

une feuille de gélatine

1 cuillère à soupe d'eau chaude

Préparation

  • Pour la base aux amandes d'eryn:
    Faire chauffer le four à 180°.
    Dans un bol mélanger la poudre d'amande, maizena, le cacao avec la levure et une pincée de sel.
    Dans un autre saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.ajouter le mélange poudreux en pluie tout en battant puis l'arôme.
  • Monter les blancs en neige ferme les incorporer en 2 fois à la préparation cacaotée d'abord 1/3 en mélangeant très énergiquement avec une spatule pour assouplir la pâte qui est épaisse et les 2/3 restant délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
  • Verser la pâte dans le cercle et enfourner 45 minutes.
  • POUR LE CROUSTILLANT:
    Faire fondre la pralinoise, le chocolat au lait au bain marie et rajouter les crêpes gavottes bien mélanger et verser sur la base. Réserver au frais pendant la préparation de la mousse.
  • POUR LA MOUSSE AUX FRAISES:
    Mixer les fraises pour en faire une purée, réservez 30 g de purée pour le glaçage. faire chauffer le reste avec 20 g de sucre glace une fois que c'est chaud rajouter la gélatine préalablement ramollie mélanger et réserver.
    Monter la crème en chantilly en rajoutant le reste de sucre glace. une fois que la purée de fraises est froide mélanger la chantilly à la purée et verser la mousse dessus le croustillant réserver au frais pendant 3 heures au moins.
  • POUR LE GLAÇAGE:
    Faire chauffer un peu la purée au micro onde rajouter la cuillère à soupe d'eau chaude et la feuille de gélatine bien mélanger laisser repose quelques minutes pour que ça refroidisse et verser sur la mousse de fraise.
  • Réserver au frais encore 1 heure pour que ça prenne!

Photos

Entremet croustillant à la mousse de fraise sur une base aux amandes d'eryn, photo 1Entremet croustillant à la mousse de fraise sur une base aux amandes d'eryn, photo 2

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Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc





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