Verrine de mousse au chocolat et son coulis de fraise

Préparation

• Pour le caramel au beurre salé, faites un caramel avec le sucre sans remuer la casserole.
• Dès que le caramel est de couleur ambrée, versez hors du feu la crème liquide préalablement chauffée.
• Remuez bien et ajoutez le beurre coupé en morceaux.Mélangez.
• Remettez la casserole sur feu doux et fouettez pendant quelques minutes pour dissoudre tous les morceaux de caramel.Versez dans un bol et réservez.
• Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Fouettez le tout.
• Ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez.Montez les blancs en neige ferme.
• Incorporez-les à la préparation délicatement en soulevant la masse du bas vers le haut.Émiettez une crêpe gavotte par verrine.
• Versez la mousse au chocolat dans les verrines. Disposez les verrines au réfrigérateur pendant 4 ou 5 heures.
• Au moment de servir, préparez le coulis de fraises.Mixez les fraises avec le sucre et le jus du citron.Versez ce coulis sur les verrines.