Préparation de la crème brûlée : Ouvrez la gousse de vanille et raclez les graines Mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.
Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante.
Remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
Préchauffez votre four à 100° C.
Versez doucement la crème dans vos verrines. Cuisez environ 45 minutes à 1 heure, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).
Préparation du confit : Dans une casserole, faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 minutes, puis ajoutez les myrtilles. Laissez bouillir quelques minutes et mélangez bien.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. A ce stade, mettez 2 cuillères à café de confit sur les crèmes brûlées en étalant le confit sur toute la crème. Puis confectionnez la mousse.
Préparation de la mousse : Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée. Versez lentement 1/3 du lait chaud sur le chocolat fondu.
A l'aide d'une Maryse, mélangez vivement. Incorporez le 2ème tiers, mélangez. Puis le 3ème tiers, mélangez de nouveau. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (pas ferme).
Lorsque le mélange a tiédi (40°C environ), incorporez la crème dans le chocolat progressivement et en soulevant la masse.
Mettez la mousse dans un récipient type verseuse ou pot à lait ou encore dans une poche à douille, puis versez la mousse sur les crèmes garnies de confit. Réfrigérez quelques heures et décorez au moment de servir (ici des meringues émiettées).
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