Verrine de crème brûlée, confit de fruits rouges & mousse au chocolat sans oeufs

Name: Verrine de crème brûlée, confit de fruits rouges & mousse au chocolat sans oeufs
Prep time: 12 min
Cook time: 45 min
Total time: 57 min
Yield: 8
Cuisine: fr
Ingredients: crème brûlée :; 2,5 jaunes d’oeufs; 60 g de sucre semoule; 300 ml de crème liquide entière; 1 gousse de vanille; Ingrédients pour le confit framboise-myrtille :; 100 g de sucre; 100 g de framboises; 80 g de myrtilles; Ingrédients pour la mousse au chocolat sans oeufs :; 165 g de chocolat à 60%; 2 g de gélatine; 125 ml de lait entier; 250 ml de crème liquide entière

Dessert

8 parts

12 min

45 min

facile

444 Kcal

Verrine de crème brûlée, confit de fruits rouges & mousse au chocolat sans oeufs

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Ingrédients

Nombre de parts: 8

crème brûlée :

2,5 jaunes d’oeufs

60 g de sucre semoule

300 ml de crème liquide entière

1 gousse de vanille

Ingrédients pour le confit framboise-myrtille :

100 g de sucre

100 g de framboises

80 g de myrtilles

Ingrédients pour la mousse au chocolat sans oeufs :

165 g de chocolat à 60%

2 g de gélatine

125 ml de lait entier

250 ml de crème liquide entière

Préparation

Préparation de la crème brûlée :
Ouvrez la gousse de vanille et raclez les graines
Mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.
Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante.
Remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
Préchauffez votre four à 100° C.
Versez doucement la crème dans vos verrines.
Cuisez environ 45 minutes à 1 heure, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).
Préparation du confit :
Dans une casserole, faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 minutes, puis ajoutez les myrtilles.
Laissez bouillir quelques minutes et mélangez bien.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
A ce stade, mettez 2 cuillères à café de confit sur les crèmes brûlées en étalant le confit sur toute la crème.
Puis confectionnez la mousse.
Préparation de la mousse :
Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.
Versez lentement 1/3 du lait chaud sur le chocolat fondu.
A l'aide d'une Maryse, mélangez vivement. Incorporez le 2ème tiers, mélangez.
Puis le 3ème tiers, mélangez de nouveau. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (pas ferme).
Lorsque le mélange a tiédi (40°C environ), incorporez la crème dans le chocolat progressivement et en soulevant la masse.
Mettez la mousse dans un récipient type verseuse ou pot à lait ou encore dans une poche à douille, puis versez la mousse sur les crèmes garnies de confit.
Réfrigérez quelques heures et décorez au moment de servir (ici des meringues émiettées).