Myrtille : des recettes fruitées de la tarte au dessert frais
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Elle garnit les tartes et les muffins, devient fondante sous un crumble, se mélange aux crèmes et aux yaourts et apporte une touche fruitée aux smoothies. Son acidité permet même quelques associations salées plus inattendues.
Voici des recettes aux myrtilles pour la cuisiner sous différentes formes et profiter aussi bien des grands classiques que d’idées plus originales.
La tarte aux myrtilles reste un passage obligé
Quand les myrtilles sont à l’honneur, la tarte aux myrtilles fait partie des recettes incontournables.
Version classique, meringuée, au mascarpone ou simplement garnie de fruits, elle met particulièrement bien en valeur leur jus et leur légère acidité.
Version classique, meringuée, au mascarpone ou simplement garnie de fruits, elle met particulièrement bien en valeur leur jus et leur légère acidité.
Crumble et fruits juteux font très bon ménage
Sous une couche croustillante, les myrtilles deviennent tendres et libèrent leur jus à la cuisson.
Le crumble aux myrtilles se décline avec pêche, groseille, amande, sirop d’érable ou mangue pour varier les textures et les parfums.
Le crumble aux myrtilles se décline avec pêche, groseille, amande, sirop d’érable ou mangue pour varier les textures et les parfums.
Muffins et petits gâteaux les gardent au cœur de la mie
Les myrtilles sont parfaites dans les pâtisseries individuelles : elles apportent des touches fruitées sans alourdir la pâte.
Muffins, madeleines et financiers permettent de les intégrer facilement au goûter, avec mascarpone, citron ou amande selon les recettes.
Muffins, madeleines et financiers permettent de les intégrer facilement au goûter, avec mascarpone, citron ou amande selon les recettes.
Dans un cake, elles aiment autant le moelleux que le croquant
Cake crumble, tourte des Pyrénées ou gâteau moelleux : les myrtilles supportent très bien la cuisson au four.
Elles s’associent notamment à la pistache, au chocolat blanc, à la banane ou à une pâte croustillante pour créer des desserts à partager.
Elles s’associent notamment à la pistache, au chocolat blanc, à la banane ou à une pâte croustillante pour créer des desserts à partager.
Fromage blanc, yaourt et mascarpone leur donnent de la douceur
Le contraste entre l’acidité des myrtilles et une préparation crémeuse fonctionne particulièrement bien.
Yaourt, fromage blanc, mascarpone, panna cotta et cheesecake permettent de préparer des desserts frais où le fruit conserve toute sa présence.
Yaourt, fromage blanc, mascarpone, panna cotta et cheesecake permettent de préparer des desserts frais où le fruit conserve toute sa présence.
Mixées ou glacées, elles prennent une autre texture
Les myrtilles se prêtent aussi très bien aux préparations à boire ou à servir très fraîches.
Smoothies, glace et soupe de fruits les associent à la framboise, la banane, l’ananas ou la noix de coco pour des recettes très fruitées.
Smoothies, glace et soupe de fruits les associent à la framboise, la banane, l’ananas ou la noix de coco pour des recettes très fruitées.
Framboise, fraise et groseille composent leur meilleur entourage
Avec d’autres fruits rouges, les myrtilles apportent une couleur profonde et une saveur qui équilibre bien les mélanges.
Framboises, fraises et groseilles se retrouvent avec elles dans des tartes, charlottes, bûches et bavarois aux couleurs très gourmandes.
Framboises, fraises et groseilles se retrouvent avec elles dans des tartes, charlottes, bûches et bavarois aux couleurs très gourmandes.
Macarons, pavlova et desserts de fête les mettent en scène
Les myrtilles peuvent aussi entrer dans des desserts plus travaillés sans perdre leur caractère fruité.
Macarons, pavlova, bûche, entremets et mille-feuilles permettent de jouer sur les crèmes, les textures et les associations avec le citron ou la violette.
Macarons, pavlova, bûche, entremets et mille-feuilles permettent de jouer sur les crèmes, les textures et les associations avec le citron ou la violette.
Avec canard, porc ou chèvre, elles osent franchement le salé
La myrtille n’est pas réservée à la pâtisserie : son acidité peut accompagner des ingrédients salés et des viandes au goût marqué.
Canard, porc, chèvre ou truite fumée ouvrent des associations sucrées-salées plus inattendues, idéales pour explorer le fruit autrement.
Canard, porc, chèvre ou truite fumée ouvrent des associations sucrées-salées plus inattendues, idéales pour explorer le fruit autrement.
Fraîches ou surgelées, elles ne se travaillent pas toujours pareil
Les myrtilles fraîches sont idéales lorsque le fruit doit rester bien visible dans une salade, une tarte ou une décoration.
Les myrtilles surgelées peuvent être très pratiques pour les préparations cuites ou mixées. Selon la recette, leur jus peut davantage colorer la pâte ou la préparation.
Les myrtilles surgelées peuvent être très pratiques pour les préparations cuites ou mixées. Selon la recette, leur jus peut davantage colorer la pâte ou la préparation.
Citron, amande et fruits rouges leur vont particulièrement bien
La myrtille accepte de nombreuses associations sans perdre son identité.
Citron, amande, pistache, chocolat blanc, framboise, fraise et groseille apparaissent régulièrement à ses côtés et permettent de passer d’un dessert frais à une pâtisserie plus généreuse.
Citron, amande, pistache, chocolat blanc, framboise, fraise et groseille apparaissent régulièrement à ses côtés et permettent de passer d’un dessert frais à une pâtisserie plus généreuse.
Une baie facile à garder pour une prochaine recette
Lorsque les myrtilles ne sont pas utilisées immédiatement, elles peuvent être conservées pour d’autres préparations.
Confiture, compote et congélation permettent notamment de prolonger leur utilisation et d’avoir des myrtilles pour les desserts, smoothies ou pâtisseries à différents moments de l’année.
Confiture, compote et congélation permettent notamment de prolonger leur utilisation et d’avoir des myrtilles pour les desserts, smoothies ou pâtisseries à différents moments de l’année.
Avant de vider la barquette
Que faire avec des myrtilles ?
Elles peuvent garnir tartes, muffins, cakes et crumbles, mais aussi entrer dans des mousses, yaourts, smoothies, glaces, cheesecakes ou confitures.
Avec quels fruits associer les myrtilles ?
Framboises, fraises, groseilles, pêches et bananes figurent parmi les associations présentes dans de nombreuses recettes.
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées en pâtisserie ?
Oui, notamment dans de nombreuses préparations cuites ou mixées. Il faut toutefois tenir compte du jus qu’elles peuvent rendre selon la recette.
Peut-on cuisiner les myrtilles en version salée ?
Oui. Certaines recettes les associent notamment au canard, au porc, à la truite fumée ou au fromage de chèvre.
Elles peuvent garnir tartes, muffins, cakes et crumbles, mais aussi entrer dans des mousses, yaourts, smoothies, glaces, cheesecakes ou confitures.
Avec quels fruits associer les myrtilles ?
Framboises, fraises, groseilles, pêches et bananes figurent parmi les associations présentes dans de nombreuses recettes.
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées en pâtisserie ?
Oui, notamment dans de nombreuses préparations cuites ou mixées. Il faut toutefois tenir compte du jus qu’elles peuvent rendre selon la recette.
Peut-on cuisiner les myrtilles en version salée ?
Oui. Certaines recettes les associent notamment au canard, au porc, à la truite fumée ou au fromage de chèvre.
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