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Crumble myrtille mangue au gingembre et sorbet à la mangue

Dessert
4 parts
60 min
20 min
moyen
992 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la sorbet à la mangue :

500 g de chair de mangue mûre

150 g de sucre

15 cl de jus de mangue



Pour le crumble de Myrtille Mangue à la Cannelle et Gingembre :

160 g de sucre

1 cuillère à café de maïzena


1 cuillère à café de cannelle

½ cuillère à café de gingembre en poudre

200 g de myrtille

200 g de mangue

200 g de farine

150 g de beurre

sel

citron

Préparation

  • Pour la sorbet à la mangue, couper la mangue en dés et cuire avec 5 cl d'eau pendant 5 minutes. Mixer la préparation. Cuire 150 grammes de sucre et 15 cl d'eau à 105° puis laisser refroidir.
  • Verser la pulpe de mangue dans le sirop froid puis incorporer le jus de mangue. Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner.
  • Lorsque le sorbet prend, incorporer les blancs d'oeuf battu en neige souple. Compter environ 30 minutes puis placer au congélateur.
  • Pour le crumble de Myrtille Mangue à la Cannelle et Gingembre, dans un bol, mélanger 60 grammes de sucre avec la maïzena, la moitié du jus de citron, la cannelle et le gingembre.
  • Ajouter les myrtilles et la mangue coupé en dés. Mélanger délicatement pour enrober les fruits. Répartir dans 4 plats oreille.
  • Dans un bol, mélanger 200 grammes de farine, 100 grammes de sucre et une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en petit morceau et travailler du bout des doigts en sablage.
  • A la fin, ajouter quelques gouttes de jus de citron restant. Emietter grossièrement et répartir sur les fruits. Cuire au four à 180° pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Photos

Crumble Myrtille Mangue au Gingembre et Sorbet à la Mangue, photo 1Crumble Myrtille Mangue au Gingembre et Sorbet à la Mangue, photo 2Crumble Myrtille Mangue au Gingembre et Sorbet à la Mangue, photo 3
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 516g
Calories: 992Kcal
  • Glucides: 150.3g
  • Lipides: 34.6g
  • Gras sat.: 21.6g
  • Protéines: 11.6g
  • Fibres: 8.8g
  • Sucre: 111.5g
  • ProPoints: 27
  • SmartPoints: 48

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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