Sorbet à la mangue sous mousse de fraise et surprise de crumble

Ingrédients

Pour le sorbet :

• 1 mangue (280 g de chair pour la mienne)
• 70 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 40 g d'eau

Pour la mousse à la fraise :

• 250 g de fraises (poids de fruit sans les queues)

Pour un sirop :

• 30 g de sucre
• 25 g d'eau
• 1 grosse pointe de couteau d'Agar agar