Sorbet à la mangue sous mousse de fraise et surprise de crumble

Name: Sorbet à la mangue sous mousse de fraise et surprise de crumble
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 17 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 mangue (280 g de chair pour la mienne); 70 g de sucre; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 40 g d'eau; 250 g de fraises (poids de fruit sans les queues); 30 g de sucre; 25 g d'eau; 1 grosse pointe de couteau d'Agar agar

C'est un dessert frais et léger, sorbetière, siphon, sans crème, mangue à tomber du marché, fraises, croustillant...aérien!

Dessert

2 parts

15 min

2 min

facile

366 Kcal

Sorbet à la mangue sous mousse de fraise et surprise de crumble

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Ingrédients

Pour le sorbet :

1 mangue (280 g de chair pour la mienne)
70 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
40 g d'eau

Pour la mousse à la fraise :

250 g de fraises (poids de fruit sans les queues)

Pour un sirop :

30 g de sucre
25 g d'eau
1 grosse pointe de couteau d'Agar agar

Coût estimé: 5.5€ (2.75€/part)

Préparation

Pour le sorbet :
Passer le tout au blender et voyant que la purée de mangue est un peu épaisse, ajouter 40 g d'eau.
Chinoiser et réserver le tout au réfrigérateur. Environ 20 minutes avant de servir, placer le tout dans la sorbetière.
Pour la mousse à la fraise :
Mixer au blender 250 g de fraises (poids de fruit sans les queues).
Faire un sirop avec 30 g de sucre, 25 g d'eau. Dès l'ébullition, ajouter 1 grosse pointe de couteau d'Agar agar et attendu quelques minutes à ébullition.
Ajouter la pulpe de fraise (hors du feu) et chinoisé. Après que le mélange soit refroidi, le placer dans le siphon puis gazé avec une cartouche...bien secouer!
Pour le crumble :
Faire cuire au four le mélange gardé dans le congélateur.