Sorbet à la mangue sous mousse de fraise et surprise de crumble


C'est un dessert frais et léger, sorbetière, siphon, sans crème, mangue à tomber du marché, fraises, croustillant...aérien!

Ingrédients

Pour le sorbet :
- 1 mangue (280 g de chair pour la mienne)
- 70 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 40 g d'eau

Pour la mousse à la fraise :
- 250 g de fraises (poids de fruit sans les queues)

Pour un sirop :
- 30 g de sucre
- 25 g d'eau
- 1 grosse pointe de couteau d'Agar agar

Préparation

Etape 1

Pour le sorbet :
Passer le tout au blender et voyant que la purée de mangue est un peu épaisse, ajouter 40 g d'eau.

Etape 2

Chinoiser et réserver le tout au réfrigérateur. Environ 20 minutes avant de servir, placer le tout dans la sorbetière.

Etape 3

Pour la mousse à la fraise :
Mixer au blender 250 g de fraises (poids de fruit sans les queues).

Etape 4

Faire un sirop avec 30 g de sucre, 25 g d'eau. Dès l'ébullition, ajouter 1 grosse pointe de couteau d'Agar agar et attendu quelques minutes à ébullition.

Etape 5

Ajouter la pulpe de fraise (hors du feu) et chinoisé. Après que le mélange soit refroidi, le placer dans le siphon puis gazé avec une cartouche...bien secouer!

Etape 6

Pour le crumble :
Faire cuire au four le mélange gardé dans le congélateur.

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh doux (Sud-Ouest, Blanc) Muscat de Mireval (Languedoc-Roussillon, Blanc) Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

366Kcal18%

Calories

82.4g27%

Glucides

0.7g1%

Lipides

0.2g1%

Gras sat.

2.4g5%

Protéines

5.9g24%

Fibres

80.9g90%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 418g
Sans glutenSans gluten
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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