Name: Gateau alicia ( myrtilles , chocolat ,oranges sanguines )
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 G DE FARINE; 150 G DE BEURRE; 100 G DE SUCRE DE CANNE ROUX; 1 ŒUF; 30 G DE POUDRE D'AMANDES; UNE PINCÉE DE SEL; 100 G D'OEUFS (environ 2 oeufs ); 35 G DE SUCRE DE CANNE ROUX; 60 G DE CREME FRAICHE; 1 Cuillère à café D'EXTRAIT DE VANILLE; 100 G DE MYRTILLES; 60 G DE CHOCOLAT; 25 G DE BEURRE; 30 G DE PRALINE; 130 G DE JUS D'ORANGE; 65 G DE CRÈME FRAÎCHE; 1 ZESTE D'ORANGE; 65 G DE JAUNES D’ŒUFS ( environ 4); 25 G DE SUCRE; 25 G DE MAIZENA; 6 FEUILLES DE GÉLATINE; 100 G DE SUCRE DE CANNE ROUX; 35 ML D'EAU; 120 G DE BLANCS D’ŒUF ( environ 3 ou 4 ); 250 ML DE JUS D'ORANGE; 5 G DE FEUILLES DE GÉLATINE

Préparation

LA PÂTE SUCRÉE :
Sabler la farine , le beurre , le sucre , la poudre d'amandes et le sel. Ajouter l’œuf battu et former une boule.
Mettre au frais pour une heure.
LE FLAN MYRTILLES - VANILLE :
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème légèrement tiédie et la vanille.
Montage :
Etaler la pâte dans un moule démontable. Rependre les myrtilles dessus
recouvrir avec l'appareil à flan.
Enfourner four T180° pour environ 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le disque chocolat :
Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
Parsemer avec la poudre de praliné.
Recouvrir d'une autre feuille de papier et laisser durcir.
CHIBOUST à L'ORANGE SANGUINE :
Mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans un peu d'eau froide.
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.
Faire chauffer le jus d'orange avec la crème et le zeste à ébullition , verser ce mélange sur les jaunes d’œufs et fouetter.
Remettre sur le feu et faire épaissir . Ajouter la gélatine ramollie parallèlement. Cuire le sucre à 121 ° et verser sur les blancs brisés, continuer de les battre jusqu'à refroidissement complet de façon a obtenir une meringue italienne.
Ajouter cette meringue à la crème pâtissière à l'orange encore chaude.
Laisser tiédir.
Suite du montage :
Après refroidissement de la tarte au flan , disposer le disque de chocolat que vous aurez préalablement découpé a la dimension du gâteau, napper avec la crème chiboust tiède.
Mettre au frais le temps de laisser prendre la crème.
LE MIROIR ORANGES SANGUINES :
Ramollir les feuilles de gélatine.
Chauffer le jus d'orange et y faire dissoudre la gélatine.
Laisser refroidir.
Verser sur la crème chiboust solidifié et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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GATEAU ALICIA ( MYRTILLES , CHOCOLAT ,ORANGES SANGUINES )

Ingrédients

LA PÂTE SUCRÉE :

LE FLAN MYRTILLES - VANILLE :

LE DISQUE CHOCOLAT :

CHIBOUST à L'ORANGE SANGUINE :

LE MIROIR ORANGES SANGUINES :

Préparation

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