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GATEAU ALICIA ( MYRTILLES , CHOCOLAT ,ORANGES SANGUINES )

Dessert
10 parts
1 heure
40 min
facile
514 Kcal
Il est beau, ce gateau est un régal autant pour les yeux que pour le palais. La feuille de chocolat placée au milieu apporte un croquant très agréable pour la déco.

Ingrédients

Nombre de parts: 10

LA PÂTE SUCRÉE :

250 G DE FARINE

150 G DE BEURRE

100 G DE SUCRE DE CANNE ROUX


30 G DE POUDRE D'AMANDES

UNE PINCÉE DE SEL


LE FLAN MYRTILLES - VANILLE :

100 G D'OEUFS (environ 2 oeufs )

35 G DE SUCRE DE CANNE ROUX

60 G DE CREME FRAICHE

1 Cuillère à café D'EXTRAIT DE VANILLE

100 G DE MYRTILLES


LE DISQUE CHOCOLAT :

60 G DE CHOCOLAT

25 G DE BEURRE

30 G DE PRALINE


CHIBOUST à L'ORANGE SANGUINE :

130 G DE JUS D'ORANGE

65 G DE CRÈME FRAÎCHE

1 ZESTE D'ORANGE

65 G DE JAUNES D’ŒUFS ( environ 4)

25 G DE SUCRE

25 G DE MAIZENA

6 FEUILLES DE GÉLATINE

100 G DE SUCRE DE CANNE ROUX

35 ML D'EAU

120 G DE BLANCS D’ŒUF ( environ 3 ou 4 )


LE MIROIR ORANGES SANGUINES :

250 ML DE JUS D'ORANGE

5 G DE FEUILLES DE GÉLATINE

Préparation

  • LA PÂTE SUCRÉE :
    Sabler la farine , le beurre , le sucre , la poudre d'amandes et le sel. Ajouter l’œuf battu et former une boule.
    Mettre au frais pour une heure.
  • LE FLAN MYRTILLES - VANILLE :
    Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème légèrement tiédie et la vanille.
  • Montage :
    Etaler la pâte dans un moule démontable. Rependre les myrtilles dessus
    recouvrir avec l'appareil à flan.
    Enfourner four T180° pour environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps préparer le disque chocolat :
    Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
    L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
    Parsemer avec la poudre de praliné.
    Recouvrir d'une autre feuille de papier et laisser durcir.
  • CHIBOUST à L'ORANGE SANGUINE :
    Mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans un peu d'eau froide.
    Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.
    Faire chauffer le jus d'orange avec la crème et le zeste à ébullition , verser ce mélange sur les jaunes d’œufs et fouetter.
    Remettre sur le feu et faire épaissir . Ajouter la gélatine ramollie parallèlement. Cuire le sucre à 121 ° et verser sur les blancs brisés, continuer de les battre jusqu'à refroidissement complet de façon a obtenir une meringue italienne.
    Ajouter cette meringue à la crème pâtissière à l'orange encore chaude.
    Laisser tiédir.
  • Suite du montage :
    Après refroidissement de la tarte au flan , disposer le disque de chocolat que vous aurez préalablement découpé a la dimension du gâteau, napper avec la crème chiboust tiède.
    Mettre au frais le temps de laisser prendre la crème.
  • LE MIROIR ORANGES SANGUINES :
    Ramollir les feuilles de gélatine.
    Chauffer le jus d'orange et y faire dissoudre la gélatine.
    Laisser refroidir.
    Verser sur la crème chiboust solidifié et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 185g
Calories: 514Kcal
  • Glucides: 55.5g
  • Lipides: 26.8g
  • Gras sat.: 15g
  • Protéines: 10.6g
  • Fibres: 2.4g
  • Sucre: 34.6g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 23

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

GATEAU ALICIA ( MYRTILLES, CHOCOLAT, ORANGES SANGUINES ), photo 1GATEAU ALICIA ( MYRTILLES, CHOCOLAT, ORANGES SANGUINES ), photo 2GATEAU ALICIA ( MYRTILLES, CHOCOLAT, ORANGES SANGUINES ), photo 3GATEAU ALICIA ( MYRTILLES, CHOCOLAT, ORANGES SANGUINES ), photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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