Ptitchef

Gâteau de Pâques au citron et aux myrtilles

Dessert
6 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

6

Le biscuit pour une plaque de 30cmx40cm :

La crème au citron :

Le coulis de myrtilles :

Le coulis gélifié de myrtilles :

La mousse aux myrtilles :

Préparation

  • Le biscuit :
    Mélanger les œufs et le sucre semoule. Ajouter le farine et la levure chimique. Incorporer le lait et le beurre fondu. Préchauffer le four à 180°C.
  • Répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebord d'un cm. Répartir les pétales de maïs. Enfourner pour 12 minutes environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • La crème au citron :
    Dans une casserole, mélanger les jaunes, les œufs entiers et le sucre. Incorporer la maïzena et délayer avec le jus de citron.
  • Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Poser un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau lors du refroidissement.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement avec une Maryse à la crème au citron refroidie.
  • Le coulis de myrtilles :
    Cuire les myrtilles à feu doux avec le sucre pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir puis passer au moulin à légumes, grille fine.
  • Le coulis gélifié de myrtilles :
    Tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer le coulis de myrtilles et ajouter la gélatine essorée.
    Mélanger.
  • La mousse aux myrtilles :
    Réaliser un sirop à 110°C avec l'eau et le sucre. Pendant que le sirop monte en température, monter les blancs en neige. Quand les blancs sont bien mousseux et le sirop à 110°C.
  • Verser le sirop en filet le long de la paroi du bol du robot, batteur à petite vitesse. Puis laisser tourner ainsi le batteur pendant 10 minutes, c'est la meringue italienne.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le coulis de myrtilles et y dissoudre la gélatine bien essorée.
  • Incorporer délicatement la meringue italienne au coulis de myrtilles. Monter la crème en chantilly, et la mélanger délicatement à la première préparation.

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Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blanc Centre - Val de Loire, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc

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