Name: Gâteau de pâques aux fraises
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 oeufs; 175 g de sucre; 150 g de farine; 90 g de beurre; 1/2 litre de lait; 20 g farine; 2 oeufs entiers + 2 jaunes; 1 sachet de sucre vanillé; 70 g sucre semoule; 350 g de fraises; 5-6 feuilles de gélatine; 120 g de meringue italienne; 16 cl de crème liquide; 4 cl d'eau; 70 g de sucre; 2 blancs d’oeufs; 150 g de poudre d'amandes; 150 g de sucre glace; 1 blanc d’oeuf; 6 oeufs; 175 g de sucre; 150 g de farine; 90 g de beurre; 350 g de fraises; 5-6 feuilles de gélatine; 120 g de meringue italienne (2 blancs + 70 g de sucre + 4 cl d'eau); 16 cl de crème liquide; 1/2 litre de lait; 20 g farine ou (10 g farine + 10 g maïzena); 2 oeufs entiers + 2 jaunes

Préparation

1) Préparation la génoise :
Beurrer, fariner le moule.Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 terrines.Ajouter le sucre aux jaunes et battre les jaunes et le sucre au bain-marie.
Le mélange va s'épaissir il faut alors le retirer du bain-marie. Il faut ensuite ajouter la farine tamisée sans mélanger et verser le beurre fondu mais tiède sur la préparation.Battre les blancs en neige ferme dans la 2 ème terrine. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil en 3 fois
2) Pour la crème pâtissière:
Au thermomix : Introduire tous les ingrédients dans le bol. Régler 6 minutes à 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes. vitesse 9
Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé. Une fois le mélange homogène ajouter la farine et le lait. Ensuite faire chauffer le mélange à la casserole sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et accroche à une cuillère. On peut voir la recette en photos sur Supertoinette
4) Préparation de la meringue italienne:
Dans une casserole faire bouillir le sucre et l'eau sans cesser de remuer jusqu'au grand boulé 126-135°. Battre les blancs en neige puis tout en continuant de fouetter au fouet électrique verser le sirop formé avec le sucre
Pour finir la mousse : incorporer délicatement la crème chantilly à la purée de fraises puis la meringue italienne sans trop casser les blancs
Pour le montage :
- Découper la génoise en 3 disques.
- Dans un cercle à pâtisserie, mettre le 1er disque, la mousse de fraises, mettre le 2ème disque de génoise, la crème pâtissière et quelques fraises coupées en morceaux puis le 3ème et dernier disque

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Gâteau de Pâques aux fraises

Ingrédients

Préparation la génoise :

Pour la crème pâtissière:

Pour la mousse à la fraise:

Préparer la meringue italienne, pour 120 g:

Pour la déco:

Pour la génoise:

Pour la mousse à la fraise:

Pour la crème pâtissière:

Préparation

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