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Gâteau de Pâques aux fraises

Gâteau au fraise incroyablement belle,cumulé de mousse à la fraise, succulent
Dessert
8 parts
1 heure
15 min
moyen

Ingrédients

8

Préparation la génoise :

Pour la crème pâtissière:

Pour la mousse à la fraise:

Préparer la meringue italienne, pour 120 g:

Pour la déco:

Pour la génoise:

Pour la mousse à la fraise:

Pour la crème pâtissière:

Matériel

Préparation

  • 1) Préparation la génoise :
    Beurrer, fariner le moule.Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 terrines.Ajouter le sucre aux jaunes et battre les jaunes et le sucre au bain-marie.
  • Le mélange va s'épaissir il faut alors le retirer du bain-marie. Il faut ensuite ajouter la farine tamisée sans mélanger et verser le beurre fondu mais tiède sur la préparation.Battre les blancs en neige ferme dans la 2 ème terrine. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil en 3 fois
  • 2) Pour la crème pâtissière:
    Au thermomix : Introduire tous les ingrédients dans le bol. Régler 6 minutes à 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes. vitesse 9
  • Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé. Une fois le mélange homogène ajouter la farine et le lait. Ensuite faire chauffer le mélange à la casserole sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et accroche à une cuillère. On peut voir la recette en photos sur Supertoinette
  • 4) Préparation de la meringue italienne:
    Dans une casserole faire bouillir le sucre et l'eau sans cesser de remuer jusqu'au grand boulé 126-135°. Battre les blancs en neige puis tout en continuant de fouetter au fouet électrique verser le sirop formé avec le sucre
  • Pour finir la mousse : incorporer délicatement la crème chantilly à la purée de fraises puis la meringue italienne sans trop casser les blancs
  • Pour le montage :
    - Découper la génoise en 3 disques.
    - Dans un cercle à pâtisserie, mettre le 1er disque, la mousse de fraises, mettre le 2ème disque de génoise, la crème pâtissière et quelques fraises coupées en morceaux puis le 3ème et dernier disque

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Photos

Gâteau de Pâques aux fraises, photo 1
Gâteau de Pâques aux fraises, photo 2
Gâteau de Pâques aux fraises, photo 3
Gâteau de Pâques aux fraises, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Mireval Languedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge





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Recettes

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