Ptitchef

Gâteau de pâques aux fraises

Dessert
8 parts
1 heure
15 min
moyen
Gâteau au fraise incroyablement belle,cumulé de mousse à la fraise, succulent

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Préparation la génoise :


175 g de sucre

150 g de farine

90 g de beurre


Pour la crème pâtissière:

1/2 litre de lait

20 g farine

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1 sachet de sucre vanillé

70 g sucre semoule


Pour la mousse à la fraise:

350 g de fraises

5-6 feuilles de gélatine

120 g de meringue italienne

16 cl de crème liquide


Préparer la meringue italienne, pour 120 g:

4 cl d'eau

70 g de sucre

2 blancs d’oeufs


Pour la déco:

150 g de poudre d'amandes

150 g de sucre glace

1 blanc d’oeuf


Pour la génoise:

6 oeufs

175 g de sucre

150 g de farine

90 g de beurre


Pour la mousse à la fraise:

350 g de fraises

5-6 feuilles de gélatine

120 g de meringue italienne (2 blancs + 70 g de sucre + 4 cl d'eau)

16 cl de crème liquide


Pour la crème pâtissière:

1/2 litre de lait

20 g farine ou (10 g farine + 10 g maïzena)

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1 sachet de sucre vanillé

70 g sucre semoule

Préparation

  • 1) Préparation la génoise :
    Beurrer, fariner le moule.Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 terrines.Ajouter le sucre aux jaunes et battre les jaunes et le sucre au bain-marie.
  • Le mélange va s'épaissir il faut alors le retirer du bain-marie. Il faut ensuite ajouter la farine tamisée sans mélanger et verser le beurre fondu mais tiède sur la préparation.Battre les blancs en neige ferme dans la 2 ème terrine. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil en 3 fois
  • 2) Pour la crème pâtissière:
    Au thermomix : Introduire tous les ingrédients dans le bol. Régler 6 minutes à 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes. vitesse 9
  • Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé. Une fois le mélange homogène ajouter la farine et le lait. Ensuite faire chauffer le mélange à la casserole sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et accroche à une cuillère. On peut voir la recette en photos sur Supertoinette
  • 4) Préparation de la meringue italienne:
    Dans une casserole faire bouillir le sucre et l'eau sans cesser de remuer jusqu'au grand boulé 126-135°. Battre les blancs en neige puis tout en continuant de fouetter au fouet électrique verser le sirop formé avec le sucre
  • Pour finir la mousse : incorporer délicatement la crème chantilly à la purée de fraises puis la meringue italienne sans trop casser les blancs
  • Pour le montage :
    - Découper la génoise en 3 disques.
    - Dans un cercle à pâtisserie, mettre le 1er disque, la mousse de fraises, mettre le 2ème disque de génoise, la crème pâtissière et quelques fraises coupées en morceaux puis le 3ème et dernier disque
L Les recettes de Sabine

Photos

Gâteau de Pâques aux fraises, photo 1Gâteau de Pâques aux fraises, photo 2Gâteau de Pâques aux fraises, photo 3Gâteau de Pâques aux fraises, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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