Pour préparer la croûte, incorporer le beurre à la farine pour obtenir une texture granuleuse. Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron, et un peu d'eau froide au besoin; mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Pétrir la pâte sur une surface de travail légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis , la presser uniformément au fond d'un moule à gâteau à fond amovible.
Couvrir de parier sulfurisée et faire cuire pendant 8 minutes, retirer le papier et poursuivre la cuisson encore 8 minutes.
Laisser refroidir. Dans un bol, battre la ricotta, le yaourt, les œufs, le jus de citron et le sucre pour obtenir un mélange lisse. Verser sur la croûte et faire cuire au four 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris.
Au robot mixer, réduire la moitié des fraises en purée, puis les passer au tamis. Napper le gâteau au fromage de ce coulids, puis le garnir de crème fouettée et du reste des fraises.
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